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Metodo di identificazione adulterazione grano duro
Autore |
Messaggio |
uga78
Iscritto il: 03/02/2010, 18:24 Messaggi: 9
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Il grano duro costa più del tenero (almeno fino a poco tempo fa, visto gli attuali listini...) e offre una qualità della pasta migliore del tenero. Per questo motivo è stato necessario studiare un metodo di identificazione per eventuali aggiunte, sia accidentali che non, di grano tenero alle farine di grano duro. Sono state individuate differenze nei rapporti omologhi C17:0/C21:0 di un lipide (l'alchilresorcinolo). La relazione lineare del rapporto ed il grado di aggiunta dei campioni di pasta hanno mostrato che l'adulterazione può essere stimata entro un range tra il 5 e il 100% di aggiunta.
Fonte: Food Chemistry.
_________________ L'uomo che non coltiva l'abitudine di pensare perde il più grande piacere della vita.
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27/02/2010, 1:42 |
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jgoracci
Iscritto il: 17/07/2009, 18:35 Messaggi: 1302 Località: Paganico GR
Formazione: Produttore animale
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Bene, tutto ciò che permette chiarezza e infonde certezze su ciò che acquistiamo e mangiamo mi sembra un passo in avanti. Jacopo
_________________ Conservare la biodiversità è impossibile, finché essa non sia assunta come la logica stessa della produzione. Non è infatti inevitabile che la produzione si contrapponga alla diversità. Vandana Shiva
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27/02/2010, 11:47 |
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