Salve a tutti,
volevo sapere se generalmente la frutta acquistata in un supermercato è di buona qualità o se è preferibile recarsi al mercato. Per ragioni di tempo spesso mi reco al supermercato, ma avverto spesso la differenza di qualità e di prezzo!!!

Quando parliamo di qualità, dobbiamo scindere il concetto in sapore del prodotto e sicurezza/salubrità con tutto ciò che ne consegue in termini di tracciabilità e garanzia delle produzioni.
Premesso questo, parlando per esperienza diretta (lavoro nella gdo area freschissimi, seguo prettamente il pesce però conosco bene anche l’ortofrutta) ti dico che a livello di rispetto delle normative previste per legge, con annessi di tracciabiltà e sicurezza, sicuramente la gdo da maggiori garanzie, anche perché la sua struttura (nella maggior parte dei casi e nelle aziende più organizzate) è impostata in tal senso, inoltre i fornitori vengono sottoposti a degli audit di certificazione e, solo dopo aver superato queste visite ispettive e ottenuto determinate certificazioni, diventano fornitori a tutti gli effetti; ogni anno e comunque periodicamente sono poi sottoposti a rigidi controlli.
Detto quanto sopra, nei mercati non significa che le normative non vengono rispettate, però non avendo un impostazione così rigida, spesso determinati ambulanti, non hanno la stessa affidabilità a livello di certificazione e conseguente tracciabilità (verifica per esempio sui cartellini di vendita se è vi è la provenienza oppure se vengono indicati determinati trattamenti sui prodotti). Diverso è il discorso per i produttori, perché nella maggior parte dei casi, sono aziende agricole, importatori o cooperative certificate e strutturate per commercializzare sia con la gdo che con gli altri canali di vendita come i mercati rionali.
Se parliamo invece di qualità, misurata per esempio con strumenti quali i gradi brix (strumento che misura le sostanze allo stato solido dissolte in un liquido – molto importante nell'industria alimentare dove viene applicato per misurare la quantità di zuccheri presenti in frutta e verdura) o sapore dei prodotti, il discorso cambia, perché ciò dipende essenzialmente dal produttore e dalla sue tecniche di coltivazione (esempio se biologico o convenzionale, che tipo di tecniche agronomiche utilizza, quali metodi di lotta alle avversità, oppure anche zona di produzione, ecc..), pertanto parlare di dove si trovano in senso generale i migliori prodotti ortofrutticoli in rapporto qualità/prezzo non è possibile.
Chiaramente come puoi immaginare il discorso è molto complesso, in poche righe però spero di averti chiarito un pò le idee.
Buon week end

nel forum c'è la tendenza ad associare la qualità alle varietà tradizionali demonizzando gli ibridi

e tradotto sarebbe?

non so per il pesce... ma per frutta e verdura... volevo solo far notare che i fornitori della gdo sono gli stessi dei mercati... es... le clementine della calabria arrivano dagli stessi produttori o ditte di lavorazione e confezionamento... quindi non c'è alcuna differenza... poi che se compri al mercato e qualcosa non va... il giorno dopo puoi dire al tuo verduriere di fiducia che non ti sei trovata/o bene... e forse in qualche modo ti viene incontro... mentre nela gdo una volta che hai pagato tanti saluti... poi ognuno è libero di comprare dove vuole.... sia chiaro...

Da quello che vedo io nei supermercati a volte è esposta in vendita della verdura che sinceramente io butterei, melanzane molliccie, zucchine con il fiore appassito, fagiolini disidratati ecc. ecc.
Nelle verdure confezionate arrivate alla scadenza è poi prassi comune cambiare le date...
Trovo molto più fresca la merce nei mercati.