congelamento e frollatura carni bovine
10/12/2011, 16:08
C'è un amico che macella per se un bovino l'anno, mi chiedeva se è possibile far frollare la carcassa e poi sezionarla e congelarla per consumarla previo scongelamento?
E' fattibile come metodo oppure ci sono complicazioni?
E' fattibile come metodo oppure ci sono complicazioni?
Re: congelamento e frollatura carni bovine
11/12/2011, 16:23
Se la sezioni DOPO la frollatura mi sembra più che normale congelarla, fate però pezzature più piccole che potete, non congelate un quarto intero o tutta una lombata, piuttosto fai pezzature da 1-2 kg se non vuoi fare direttamente bistecche o fettine. ricorda che la carne(come gli altri cibi) una volta scongelate vanno consumate, oppure congelate dopo cottura. (questo in linea di massima, per dettagli consulta una semplice guida HACCP). Buon appetito! 
Re: congelamento e frollatura carni bovine
11/12/2011, 20:46
Grazie Ludo. L'idea era quella di far frollare e poi sezionare tutto in pezzi pronti al consumo, fettine, bistecche macinato ecc in maniera tale da scongelare solo quello che serve e consumarlo subito.
Dunque non ci sono problemi a congelare carni frollate, bene.
Dunque non ci sono problemi a congelare carni frollate, bene.
Re: congelamento e frollatura carni bovine
16/12/2011, 21:31
allora buon appetito....... e ricorda che la fettina la vol n'à scoteta, ma la salsiccia quasi brucieta!
e ricorda che la fettina la vol n'à scoteta, ma la salsiccia quasi brucieta!
Re: congelamento e frollatura carni bovine
11/02/2012, 10:14
Cari amici,
per completezza vi rimando a quest'altra discussione igiene-e-qualita-dei-prodotti-alimentari-f70/frollatura-carne-sottovuoto-t21814.html
Un saluto,
Jacopo
per completezza vi rimando a quest'altra discussione igiene-e-qualita-dei-prodotti-alimentari-f70/frollatura-carne-sottovuoto-t21814.html
Un saluto,
Jacopo
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