Re: Apologia dell’extra vergine in cottura
01/03/2010, 11:42
...anch'io friggevo sempre tutto con olio extravergine non di altissima qualità, ma ITALIANO!
Ora friggo con olio Biologico di girsaole italiano: più leggero e non male.
Voi avete mai provato?
Jacopo
Ora friggo con olio Biologico di girsaole italiano: più leggero e non male.
Voi avete mai provato?
Jacopo
Re: Apologia dell’extra vergine in cottura
01/03/2010, 12:07
Caro Jacopo,
sai per caso che tipo di macchina viene usata per l'estrazione meccanica dell'olio dai semi di girasole?
industria-olearia-f39/estrazione-a-freddo-olio-di-semi-di-girasole-t8729.html
Ciao,
Marco
sai per caso che tipo di macchina viene usata per l'estrazione meccanica dell'olio dai semi di girasole?
industria-olearia-f39/estrazione-a-freddo-olio-di-semi-di-girasole-t8729.html
Ciao,
Marco
Re: Apologia dell’extra vergine in cottura
01/03/2010, 15:18
Il punto di fumo è la temperatura in cui l'olio comincia a bruciare e i grassi si decompongono nei loro costituenti principali formando composti tossici.
Ciao,
ho appena imparato una cosa: non sto facendo una cosa giusta.
L'olio di girasole ha il più basso punto di fumo di tutti gli oliì vegetali.
Il punto di fumo è la temperatura in cui l'olio comincia a bruciare e i grassi si decompongono nei loro costituenti principali formando composti tossici
Punto di fumo di alcuni oli e grassi
Olio di girasole - meno di 130 °C
Olio di soia - 130 °C
Olio di mais - 160 °C
Olio di arachide - 180 °C
Olio extravergine di oliva - 210 °C
Burro - 260 °C
Strutto - più di 260 °C
NON USATELO PER FRIGGERE!!!
Jacopo
Ciao,
ho appena imparato una cosa: non sto facendo una cosa giusta.
L'olio di girasole ha il più basso punto di fumo di tutti gli oliì vegetali.
Il punto di fumo è la temperatura in cui l'olio comincia a bruciare e i grassi si decompongono nei loro costituenti principali formando composti tossici
Punto di fumo di alcuni oli e grassi
Olio di girasole - meno di 130 °C
Olio di soia - 130 °C
Olio di mais - 160 °C
Olio di arachide - 180 °C
Olio extravergine di oliva - 210 °C
Burro - 260 °C
Strutto - più di 260 °C
NON USATELO PER FRIGGERE!!!
Jacopo
Re: Apologia dell’extra vergine in cottura
01/03/2010, 18:02
jgoracci ha scritto:Il punto di fumo è la temperatura in cui l'olio comincia a bruciare e i grassi si decompongono nei loro costituenti principali formando composti tossici.
Punto di fumo di alcuni oli e grassi
Olio di girasole - meno di 130 °C
Olio di soia - 130 °C
Olio di mais - 160 °C
Olio di arachide - 180 °C
Olio extravergine di oliva - 210 °C
Burro - 260 °C
Strutto - più di 260 °C
NON USATELO PER FRIGGERE!!!
Jacopo
per questo io uso per fare i soffritti cioè poco olio con un po di acqua o simili che non si scalda troppo olio di arachide..
per i fritti profondi è meglio lo strutto o
l'olio di oliva...che però bisogna cambiarlo tutte le volte
ciao Nino
Re: Apologia dell’extra vergine in cottura
08/03/2010, 14:11
x jacopo:che intendi per girasole biologico? xchè di norma si fanno trattamenti alla coltura? nn mi risulta
x l'olio di girasole credo che la situazione sia recentemente migliorata con gli altoleici
x l'olio di girasole credo che la situazione sia recentemente migliorata con gli altoleici
Re: Apologia dell’extra vergine in cottura
08/03/2010, 15:14
Girasole biologico = girasole certificato biologico.
Sul girasole in potenza sul convenzionale si possono fare, in biologico no.
Jacopo
Sul girasole in potenza sul convenzionale si possono fare, in biologico no.
Jacopo
Re: Apologia dell’extra vergine in cottura
08/03/2010, 20:47
ma vista la plv fornita dalla coltivazione di girasole credo che sia assolutamente nn conveniente fare trattamenti antiparassitari
io sono anni che faccio prove e negli ultimi 2 anni ho partecipato anche alla rete di sperimentazione dell'AIS e nn ho mai fatto trattamenti al girasole
io sono anni che faccio prove e negli ultimi 2 anni ho partecipato anche alla rete di sperimentazione dell'AIS e nn ho mai fatto trattamenti al girasole
Re: Apologia dell’extra vergine in cottura
09/03/2010, 8:12
Eugenio,
lo so, ma si può concimare.
E poi non fare trattamenti non vuol dire fare biologico: terreni già in biologico, seme non trattato, rotazioni, etc...
Jacopo
lo so, ma si può concimare.
E poi non fare trattamenti non vuol dire fare biologico: terreni già in biologico, seme non trattato, rotazioni, etc...
Jacopo
Re: Apologia dell’extra vergine in cottura
10/03/2010, 0:21
mia banale considerazione ma mi sembra una boiata il girasole biologico
Re: Apologia dell’extra vergine in cottura
10/03/2010, 8:13
Francamente non capisco proprio il perchè: che differenza c'è con il favino biologico o con il farro biologico?
Jacopo
Jacopo
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