Ciao a tutti,

spero voi esperti possiate darmi qualche consiglio.

Oggi dopo 6 settimane di stagionatura ho aperto il mio primo salame. Dall'esterno tutto sembra buono, odore, colore etc.

Quando l'ho tagliato pero', nonostante avessi massaggiato per bene la carne ed eliminato tutte le bolle d'aria esterne, ho trovato molti buchi all'interno.

La carne non ha ne' cattivi odori ne risulta marcia. Secondo voi e' mangiabile o ci sono rischi di contaminazione batterica?

In allegato le foto

Marcello, Benvenuto nel forum

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Non si vedono le foto allegate, comunque sarebbe interessante anche sapere i tempi e le modalità della stufatura e della stagionatura, quindi temperature , umidità , inoltre anche la composizione dell'impasto e meglio se hai usato qualche starter o conservante.

Non basta essere precisi nella lavorazione, massaggio, insaccatura, legatura ecc.., dall'abbattimento dell'animale a portare il salame in tavola ci sono diverse lavorazioni e modalità di esecuzione, basta poco per avere un prodotto difettato.

Dalle foto e dalla descrizione, vediamo di capire dove può essere stato il problema.

Saluti

Non dovresti avere problemi batterici e di commestibilità , magari cerca di mangiali velocemente prima che prendano cattivi sapori.
Inoltre non è detto che tutti i tuoi salami abbiano preso aria, potrebbero essere solo alcuni.

ti consiglio di leggere nella sezione norcineria e magari chiedere :

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