Desideravo soffermarmi un attimo sui tassi di umidità che vengono normalmente utilizzati quando si prepara del substrato per lo Shiitake. I vari lavori svolti nel mondo, nei vari decenni, ci suggeriscono dei tassi di umidità nel substrato abbastanza bassi, intorno ad un 55% e ciò, affinchè il micelio cammini ed invada il substrato senza problemi. Però chiaramente questi tassi sono impiegati per dei substrati che non hanno struttura, in quanto costituiti da segatura arricchita con crusca ed altri cereali a seconda delle filosofie aziendali. Per dare un pò di struttura si utilizzano dei chips delle varie essenze legnose, ma comunque sono sempre dei substrati con poca struttura. E' per questo motivo ritengo che si utilizzino dei tassi di umidità intorno al 55%. Addirittura si afferma che tassi del 65% danno luogo ad una crescita debole del micelio.....ma non tutti lavorano con questi tassi così bassi, del " 55% ". C'è chi opera con dei tassi più elevati senza avere problemi. Recentemente sto preparando anch'io, insieme ad un amico, dei panetti di Shiitake, utilizzando un substrato che ha un certo grado di struttura e questa, è quella che ci ha permesso di testare dei tassi di umidità più elevati nel composto: il risultato è altamente positivo! la nostra esperienza ci sta insegnando che il micelio dello Shiitake cammina veloce anche in presenza di tassi di umidità molto elevati....non viene penalizzato, anzi va spedito in modo strabiliante! Tutto ciò chiaramente, è dovuto ad una certa struttura ed al fatto che quel substrato che stiamo utilizzando è altamente specifico per lui. Panetti dello stesso substrato, preparati al 55% di umidità, vengono egualmente invasi ma il micelio nel suo insieme cammina più lentamente. Cordialmente Raoul

Sempre molto preciso. Grazie.