Se non c'è il porcino! Ci sono gli altri....

Come già detto ad inizio pag 1 in questo link vorrei narrare fino al mese di Dicembre i molti funghi che ancora saranno reperibili nei boschi della mia zona adiacente il litorale nord laziale per narrare le specie 2020 reperite.
Per avere buone conoscenze oltre alla passione che possiamo ampliare con letture e approfondimenti nei testi libri micologici la cosa che occorre fare andare a funghi nei boschi in compagnia di esperti o di micologi.
Iscrivendosi e partecipando alle attività di una associazione micologica si può dopo alcuni anni acquisire una sufficiente conoscenza per riconoscere almeno una minima quantità di specie definibili certe secondo conoscenze acquisite.
Tutte quelle altre tantissime specie che non sono commestibili è utile riconoscerle perché vanno ammirate e rispettate in quanto partecipano alla salute del bosco anche se sono velenose mortali per alcuni incauti che hanno intrapreso la raccolta dei funghi da micofagi.
Ho avuto il privilegio di unirmi spesso in compagnia di Giorgio Materozzi, micologo e autore di numerose edizioni micologiche oltre ad autorevole relatore di conferenze nazionali.
Ebbene ciò che consiglio a coloro che vogliono imparare a riconoscere i funghi più semplici, andare per boschi in compagnia di esperti che possano indirizzare come riconoscere ed osservare i funghi.
Inoltre la passione per la macrofotografia è importante per costruire una propria personale raccolta di immagini che viene utile ogni tanto rivedere per confrontare queste con le nuove raccolte di future stagioni.
Detto ciò proseguo in questi miei racconti illustrandovi in modo dettagliato una specie molto bella, particolare, molto diffusa e molto maltrattata,
Amanita rubescens.
E’ maltrattata da tutti quei cercatori di funghi che non amano il bosco per il suo significato ambientale ma vanno e lo percorrono per il solo gusto di raccogliere Porcini e Ovoli senza conoscere nemmeno di quali piante è composto.
Consiglio i meno esperti di osservare queste immagini non per indurre alla raccolta forzata di questa specie ma affinché comprendere che ogni specie di fungo va osservato con attenzioni ai particolari vedi cappello e cuticola, i residui del velo o delle verruche, il bordo, le lamelle o se presenti tubuli, l’anello se esiste, il piede o la forma della volva, le reazioni al taglio, ed infine l’odore.

funghi raccolti 23-10-2020
Amanita rubescens Pers.

Posizione nella classificazione
Amanitaceae, Agaricales, Agaricomycetidae, Agaricomycetes, Agaricomycotina, Basidiomycota, Funghi

Basionimo:
Amanita rubescens Pers., Tent. disp. meth. fung. (Lipsiae): 71 (1797)

Sinonimi:
Agaricus rubescens (Pers.) Fr., Syst. mycol. (Lundae) 1: 18 (1821)
Agaricus rubescens var. rubescens (Pers.) Fr., Syst. mycol. (Lundae) 1: 18 (1821)
Amplariella rubescens (Pers.) E.-J. Gilbert, in Bresadola, Iconogr. Mycol. 27(Suppl. 1): 79 (1941)
Limacium rubescens (Pers.) J. Schröt., in Cohn, Krypt.-Fl. Schlesien (Breslau) 3.1(33–40): 531 (1889)

Fungo simbionte di grandi dimensioni, fino a 15 cm., con cappello prima emisferico, poi convesso infine appaianato, da bruno-cuoio a rosso-vinoso con presenza di verruche da biancastre a crema ocracee o grigiastre, margine liscio.
Lamelle: bianche fitte e libere al gambo.
Gambo: cilindroide, da biancastro a brunastro, con anello pendulo persistente e duraturo, base napiforme con volva dissociata in piccole fioccosità.
Carne: soda e compatta con odore e sapore fungini, arrossante al taglio o alla frattura.
Spore: bianche in massa, ellittiche, lisce, 7.5-11 x 5.5-7.5 µm.
Commestibilità: é considerato buon commestibile previa adeguata cottura, per presenza di tossine termolabili.
Habitat: molto comune, cresce dall’estate all’autunno sia in boschi di latifoglia che di aghifoglia.

5 6 7 8
Gambo e piede a base napiforme, non esiste la volva membranosa classica di alcune Amanita velenose-tossiche

9 10 11 12
Colorazione della carne alla base del gambo arrossante al taglio che raggiunge in colorazione intensa a fungo già maturo, al graffio o alla frattura.

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l’anello ben definito calante pendulo a gonnella specie da giovane

17-18-19-20
Lamelle bianche, sporata bianca

21 22
Habitat di crescita, bosco di latifoglia

Commestibilità: é considerato buon commestibile previa adeguata cottura, per presenza di tossine termolabili.
per una verifica di quanto elencato per la commestibilità è possibile consultare vari testi e soprattutto una conoscenza adeguata di coloro che ne fanno raccolta.


leggi qui https://www.agraria.org/funghi/amanitarubescens.htm

in cucina

in cucina

per eliminare le sostanze termolabili è indispensabile una cottura a max fiamma per un tempo di 15 minuti

i funghi devono grogiolare nella loro acqua, se occorre aggiungere acqua naturale utile per completare la cottura sempre a fuoco vivo per 15 minuti

importante tenere coperto per i primi 10 minuti, affinché sia assicurata una temperatura alta, poi scoprire per 5 minuti e far asciugare l'acqua di cottura sempre a fuoco fiamma massimo.