Maturazione funghi shiitake

Non ho mai visto gli shiitake dal vivo ma a confrontarli con le foto in internet mi sembrano parecchio diversi

libellula69 ha scritto:Non ho mai visto gli shiitake dal vivo ma a confrontarli con le foto in internet mi sembrano parecchio diversi

È frequente nei funghi coltivati indoor quando non si ha esperienza, forma, colore, dimensioni sono determinate da una corretta crescita, la stessa è subordinata a temperatura giusta e costante, umidità, CO2 e molti altri parametri che variano a seconda delle fasi di coltivazione.
Visto che quella balletta è stata decisamente maltrattata è già un miracolo che son venuti senza batteriosi...

Iaco, facci sapere come li hai cucinati e se ti son piaciuti

Alverman23 ha scritto:

libellula69 ha scritto:Non ho mai visto gli shiitake dal vivo ma a confrontarli con le foto in internet mi sembrano parecchio diversi

È frequente nei funghi coltivati indoor quando non si ha esperienza, forma, colore, dimensioni sono determinate da una corretta crescita, la stessa è subordinata a temperatura giusta e costante, umidità, CO2 e molti altri parametri che variano a seconda delle fasi di coltivazione.
Visto che quella balletta è stata decisamente maltrattata è già un miracolo che son venuti senza batteriosi...

Iaco, facci sapere come li hai cucinati e se ti son piaciuti

Sì, anzitutto è la prima balla di funghi che compro in assoluto, devo dire che le "istruzioni" sul sito del vivaio non erano molto chiare su come trattare la "balla"; in più quando ho ricevuto il pacco certi funghi si stavano già sviluppando da dentro il nylon.

Immaginavo. Meglio evitare l'acquisto di ballette con carpofori, l'ideale sono con un un micelio ben sviluppato.

Alverman23 ha scritto:Immaginavo. Meglio evitare l'acquisto di ballette con carpofori, l'ideale sono con un un micelio ben sviluppato.

Ma per il micelio poi non serve un substrato possibilmente sterile?

Scusa ho letto male;
Teoricamente doveva essere una classica balletta irrorata di micelio, solo che a me è arrivata già con dei funghi in fase di sviluppo.

Sì, esatto!

Ieri ho fatto un risotto con i funghi più grossi della balla.. devo dire che è venuto buono.. i gambi, nonostante li avessi fatto cuocere di più sono rimasti un po' troppo duri, ma penso possa dipendere dal fatto che i funghi fossero troppo vecchi

I gambi sono comunque leggermente coriacei, lo sono di meno quando il cappello e ancora convesso.

Il risotto è uno dei pochi alimenti che non esalta al massimo questo tipo di fungo perché troppo delicato e i grassi della mantecatura tendono a coprirne il sapore, trova miglior impiego in piatti a base di carni bianche, zuppe o paste senza pomodoro.

Io li preferisco al naturale, rosolati in padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio intero che tolgo quasi subito, un po' di timo (se è timo limone meglio), sale e un pizzico di pepe. Provare x credere

Buone ricette!

Essendo un estimatore dei funghi fritti pensavo di provare anche a farli così.. hai esperienze in merito?
Ad ogni modo nel risotto forse non risaltavano particolarmente i funghi, ma nel complesso lo ritengo un esperimento riuscito. In ogni caso finché ne ho proverò ricette varie e poi trarrò le somme