TORTA DEL CASAR'S

dalla messa in fuscella della cagliata alla fine della pressatura quanto è il calo della massa ?
da quello che ho letto dovrebbe dimezzarsi

corretto ?

davide

No dimezzarsi no, considera che quando ho messo la cagliata in fuscella , ogni due/tre centimetri di cagliata, esercitavo una pressione manuale notevole.
Dopo la pressatura sotto peso, considera che la forma si sarà abbassata di circa tre centimetri, non di più..... .

Vuoi provare a farla????? .

certo che si !

Ottimo Davide, qualsiasi cosa che non ti fosse chiara, non esitare a chiedere............è un super formaggio che ti darà super soddisfazioni...... .

disastro totale
d'altro canto è sempre così, quando si passa a provare nuove frontiere la strada è costellata di insuccessi

si parte da 10 litri di latte di pecora preso in stalla
500ml li uso per fare il lattoinnesto
1000ml li metto da parte per la ricotta
8500ml li metto in pentola

porto a 30C e metto 170ml di lattoinnesto preparato il giorno prima
(vedere discussione sul lattoinnesto)
aspetto 20 minuti e metto 5,1cl di caglio liquido di cardo
aspetto 60 minuti e apro la pentola

consistenza leggermente pannosa ma di coagulazione non se ne parla nemmeno
aspetto altri 20 minuti ... uguale
aspetto altri 20 minuti ... uguale
aspetto altri 20 minuti ... uguale

un po' disperato alzo un pochino la temperatura mettendo la pentola a bagnomaria in acqua calda
aggiungo 3cl caglio per arrivare a 1cl/litro e aspetto 30 minuti
consistenza più pannosa ma di vera e propria cagliatura nemmeno l'ombra

il resto ve lo risparmio anche se qualcosa ho tirato fuori comunque

per me il mio lattofermento non funziona e fa casino
prossima prova torta del casar's con fermenti x lattica (dovrebbero essere mesofili come il lattoinnesto)
così escludiamo la variabile lattoinnesto

poi vi aspetto nel post sul lattoinnesto per capire insieme il mio problema

davide

Ciao Pisolo...l'ultima volta che ho usato il caglio vegetale(autoprodotto)per fare il caciofiore...ci son volute 6 ore prima che si avesse la formazione della cagliata...
Andra' meglio la prossima volta...non demordere...

@Pisolo

non so dove tu abbia preso il caglio vegetale di cardo (anche se ho qualche sospetto)........ ........
Prendilo e buttalo nel c....

Il caglio va tenuto in frigo sempre e lontano da fonti luminose, quindi se lontanamente dovesse essere la boccetta utilizzata durante il raduno, lo puoi anche buttare visto che è stato due giorni a 25 gradi e sotto la luce e vicino i fornelli....

Con un caglio di cardo vegetale commerciale, bastavano 15 ml per ottenere una cagliata soda in 35/40 minuti.....

Innanzitutto è sempre rimasto in frigo, e poi ne ha usato un terzo di quello che doveva usarne. Per non parlare del suo latto innesto

Davide hai messo 5.1 ml oppure 51 ml.......... .

51ml
5,1cl
insomma due siringhe da 2,5 !!! (come da ricetta)