lo troviamo

Ciao Ale e grazie per le tue parole di apprezzamento.
Per il caglio, nel disciplinare non c'è scritto niente, ma considera che generalmente il caglio vegetale di cardo, ha un titolo di 1:5000/6000, quindi per 100 litri di latte vanno impiegati 500/600 ml di caglio. Io ho optato per 600 ml/100l, anche dietro consiglio del maestro Tsuna e anche perchè il caglio di cardo che ho utilizzato per la lavorazione, l'ho prodotto io artigianalmente, quindi non conoscendo esattamente il titolo, ho optato come sai.
Per quando riguarda il latte, il disciplinare prevede esclusivamente latte crudo di pecora, vietato pastorizzare. Comunque penso che la riuscita con latte pastorizzato possa avvenire con successo, ovviamente sapore finale diverso.
Per l'ultima domanda che mi poni, questa lavorazione è fatta con lattoinnesto in percentuale del 2%; penso vadano bene anche fermenti mesofili.
A presto .






Grazie Barna. Dai che a Foggia è ancora estate e ci sta che qualche cardo tardivo abbia ancora i fiori per poterlo estrarre.
Un saluto.






Oggi ho richiamato il mio fornitore di latte di pecora e mi ha detto di richiamarlo intorno al 15 di Novembre che, molto probabilmente inizierà a mungere e mi potrà ridare il lattuccio.

Si infatti qui le temperature sono ancora molto alte Giliberti mi hai dato un'idea tra qualche giorno torno in campagna
e setaccio tutti i dintorni!
Tsuna vediamo se riesco a trovare qualche cardo
Buona giornata e ancora complimenti Giliberti!

@Barna
Se ti interessa farlo, in autunno-inverno, potresti ricavare il caglio utilizzando i fiori del cardo gobbo.
Un saluto.

C'è una ditta che lo vende già fatto, domani li contatto

Grazie della dritta Giliberti !
Ermanno perfetto!!

caglio trovato!! Aspettiamo il corriere

Bella scorciatoia . Ma non è giusto, ve lo dovete autoprodurre il caglio da cardo ................. vi dovete pungere le mani .
Buona torta del casar allora

Tsuna, mandaci il link in pvt
Grazie

Grande Ermanno!! Grande !!!