TORTA DEL CASAR'S

Buonasera a tutti . Dopo 43 giorni di stagionatura............uno l'ho dovuto fare fuori . Anche perchè nel rivoltarlo, si era iniziato ad aprire in modo tragico, e così l'ho aperto.
Vi lascio immaginare dalle immagini che vi allego quello che ho trovato dentro a questo "forziere" .
La forma è quella più piccola, pesa 510 grammi, ho tolto con una lama il piatto superiore e dentro questa "ciotola", c'è una crema morbidissima e cremosa, un misto fra mascarpone e yogurt,............una vera prelibatezza sensorale.
Il sapore è fantastico, forte ed intenso, persistente, pasta molto untosa al palato, confermo che l'amaro si percepisce appena appena nel deglutire il boccone. La salatura a secco è stata azzeccata alla perfezione. Che dire.......
Lo annovero fra i formaggi più buoni e "particolari" che ho assaggiato fino ad oggi, sia a livello nazionale che internazionale.
Provatelo ragazzi e non ve ne pentirete.
La seconda forma la farò arrivare ai 60 giorni previsti.
Buona serata a tutti.

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Molto bello, complimenti!!!
Da provare!!
Con quanta umidità hai stagionato questo formaggio??

Mattleyy ha scritto:Molto bello, complimenti!!!
Da provare!!
Con quanta umidità hai stagionato questo formaggio??

Grazie Mattley. La torta del casar l'ho stagionato in un ripiano del frigo (semi-chiuso), dove aiutandomi con canovacci umidi e nebulizzazioni di acqua (2 volte al giorno), sono riuscito ad avere umidità che oscillava dal 78 al 83%.
Ciao, .

Ciao, sai cosa prevede il disciplinare su questo formaggio??
Nel senso, è un formaggio che può essere fatto da latte pastorizzato e ovviamente inoculato con fermenti, o il disciplinare spagnolo prevede solamente la lavorazione a latte crudo??
Sarebbe bello aggiungere un po di lipasi, per avere quella crema piccante ma chissà se riuscirebbe a stracchinare cosi!!

Mattleyy ha scritto:Ciao, sai cosa prevede il disciplinare su questo formaggio??
Nel senso, è un formaggio che può essere fatto da latte pastorizzato e ovviamente inoculato con fermenti, o il disciplinare spagnolo prevede solamente la lavorazione a latte crudo??
Sarebbe bello aggiungere un po di lipasi, per avere quella crema piccante ma chissà se riuscirebbe a stracchinare cosi!!

Il disciplinare di questo formaggio, prevede utilizzo esclusivo di latte crudo di pecora (razza merino ed entrefino), in caso contrario non rispetta le tradizioni e tecniche di produzione e non può essere riconosciuto tale.
Secondo me anche se aggiungi la lipasi dovrebbe stracchinare ugualmente (ha una potenza assurda il caglio di cardo e pensa che l'ho prodotto io).

complimenti giliberti..da provare!!! aspettiamo la primavera e facciamo il caglio di cardo

Barbagia ha scritto:complimenti giliberti..da provare!!! aspettiamo la primavera e facciamo il caglio di cardo

Grazie Barbagia..................provaci e non te ne pentirai minimamente. Fidati.

complimenti per la spiegazione...è un formaggio che mi appasiona da tempo...facci sapere il risultato...

alemax ha scritto:complimenti per la spiegazione...è un formaggio che mi appasiona da tempo...facci sapere il risultato...

Grazie Ale.........Il risultato di questa prima forma è stato straordinario e ..................Buonissimo.
La seconda (che farò maturare 60 giorni) immagino sia ancora più straordinaria.
A presto.