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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55 Messaggi: 4327 Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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Buonasera a tutti . Dopo 43 giorni di stagionatura............uno l'ho dovuto fare fuori . Anche perchè nel rivoltarlo, si era iniziato ad aprire in modo tragico, e così l'ho aperto. Vi lascio immaginare dalle immagini che vi allego quello che ho trovato dentro a questo "forziere" . La forma è quella più piccola, pesa 510 grammi, ho tolto con una lama il piatto superiore e dentro questa "ciotola", c'è una crema morbidissima e cremosa, un misto fra mascarpone e yogurt,............una vera prelibatezza sensorale. Il sapore è fantastico, forte ed intenso, persistente, pasta molto untosa al palato, confermo che l'amaro si percepisce appena appena nel deglutire il boccone. La salatura a secco è stata azzeccata alla perfezione. Che dire....... Lo annovero fra i formaggi più buoni e "particolari" che ho assaggiato fino ad oggi, sia a livello nazionale che internazionale. Provatelo ragazzi e non ve ne pentirete. La seconda forma la farò arrivare ai 60 giorni previsti. Buona serata a tutti.
_________________ "Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"
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12/10/2013, 20:19 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55 Messaggi: 4327 Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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12/10/2013, 20:20 |
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Mattleyy
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 25/11/2010, 18:05 Messaggi: 792
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Molto bello, complimenti!!! Da provare!! Con quanta umidità hai stagionato questo formaggio??
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13/10/2013, 13:19 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55 Messaggi: 4327 Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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Mattleyy ha scritto: Molto bello, complimenti!!! Da provare!! Con quanta umidità hai stagionato questo formaggio?? Grazie Mattley. La torta del casar l'ho stagionato in un ripiano del frigo (semi-chiuso), dove aiutandomi con canovacci umidi e nebulizzazioni di acqua (2 volte al giorno), sono riuscito ad avere umidità che oscillava dal 78 al 83%. Ciao, .
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13/10/2013, 15:02 |
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Mattleyy
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 25/11/2010, 18:05 Messaggi: 792
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Ciao, sai cosa prevede il disciplinare su questo formaggio?? Nel senso, è un formaggio che può essere fatto da latte pastorizzato e ovviamente inoculato con fermenti, o il disciplinare spagnolo prevede solamente la lavorazione a latte crudo?? Sarebbe bello aggiungere un po di lipasi, per avere quella crema piccante ma chissà se riuscirebbe a stracchinare cosi!!
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13/10/2013, 21:47 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55 Messaggi: 4327 Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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Mattleyy ha scritto: Ciao, sai cosa prevede il disciplinare su questo formaggio?? Nel senso, è un formaggio che può essere fatto da latte pastorizzato e ovviamente inoculato con fermenti, o il disciplinare spagnolo prevede solamente la lavorazione a latte crudo?? Sarebbe bello aggiungere un po di lipasi, per avere quella crema piccante ma chissà se riuscirebbe a stracchinare cosi!! Il disciplinare di questo formaggio, prevede utilizzo esclusivo di latte crudo di pecora (razza merino ed entrefino), in caso contrario non rispetta le tradizioni e tecniche di produzione e non può essere riconosciuto tale. Secondo me anche se aggiungi la lipasi dovrebbe stracchinare ugualmente (ha una potenza assurda il caglio di cardo e pensa che l'ho prodotto io).
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14/10/2013, 9:33 |
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Barbagia
Iscritto il: 17/04/2013, 9:16 Messaggi: 747
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complimenti giliberti..da provare!!! aspettiamo la primavera e facciamo il caglio di cardo
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14/10/2013, 12:10 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55 Messaggi: 4327 Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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Barbagia ha scritto: complimenti giliberti..da provare!!! aspettiamo la primavera e facciamo il caglio di cardo Grazie Barbagia..................provaci e non te ne pentirai minimamente. Fidati.
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14/10/2013, 20:18 |
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alemax
Iscritto il: 06/10/2010, 8:04 Messaggi: 97
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complimenti per la spiegazione...è un formaggio che mi appasiona da tempo...facci sapere il risultato...
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18/10/2013, 17:39 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55 Messaggi: 4327 Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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alemax ha scritto: complimenti per la spiegazione...è un formaggio che mi appasiona da tempo...facci sapere il risultato... Grazie Ale.........Il risultato di questa prima forma è stato straordinario e ..................Buonissimo. La seconda (che farò maturare 60 giorni) immagino sia ancora più straordinaria. A presto.
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19/10/2013, 10:03 |
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