Re: TORTA DEL CASAR'S
15/01/2015, 14:51
ciao, praticamente ha cagliato in 10 minuti e ho tagliato dopo 40...le forme continuano a rimanere abbastanza morbide..
Re: TORTA DEL CASAR'S
15/01/2015, 16:43
Ottimo Ale, quindi la quantità di 2,5 ml per litro e' più che sufficiente ad ottenere una bella cagliata soda......
Ottimo segno la morbidezza delle torte....
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Ottimo segno la morbidezza delle torte....
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Re: TORTA DEL CASAR'S
19/01/2015, 17:02
Gili, praticamente il caglio che ho usato è lo stesso della foto che hai postato sulla tua ricetta " formaggio misto vegetale"..
riguardo la morbidezza, scusami ma dopo la pressatura le forme non dovrebbero essere piuttosto compatte??
riguardo la morbidezza, scusami ma dopo la pressatura le forme non dovrebbero essere piuttosto compatte??
Re: TORTA DEL CASAR'S
19/01/2015, 21:08
alemax ha scritto:riguardo la morbidezza, scusami ma dopo la pressatura le forme non dovrebbero essere piuttosto compatte??
Assolutamente no, nel modo più assoluto........
.Le forme della torta dopo la pressatura devino risultare morbide ( ameno che ci metti 50 chili per pressare....
).Ti ricordo che si sta parlando di un formaggio coagulato a 28 gradi, quindi una cagliata molto morbida, poco tenace, per questo le forme devono essere morbide............
Poi il resto lo fa una stagionatura perfetta.............
.Ciao.
Re: TORTA DEL CASAR'S
18/05/2015, 12:26
Partendo da 10 L di latte ne sono uscite 2 forme da 1 kg...dopo 45 giorni le vedo un po' durette.... 
..non credo che saranno morbide e spalmabili...peccato...
..non credo che saranno morbide e spalmabili...peccato...
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Re: TORTA DEL CASAR'S
18/05/2015, 14:22
Credo che qua invece al taglio ti verrà il caciofiore...... , pasta più sostenuta ma morbida.......
Anche qua aspetto il taglio L.
A presto....
, pasta più sostenuta ma morbida.......Anche qua aspetto il taglio L.
A presto....
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