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alemax
Iscritto il: 06/10/2010, 8:04
Messaggi: 97
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ciao, praticamente ha cagliato in 10 minuti e ho tagliato dopo 40...le forme continuano a rimanere abbastanza morbide..
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| 15/01/2015, 14:51 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55
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Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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Ottimo Ale, quindi la quantità di 2,5 ml per litro e' più che sufficiente ad ottenere una bella cagliata soda...... Ottimo segno la morbidezza delle torte....  .
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"Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"
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| 15/01/2015, 16:43 |
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alemax
Iscritto il: 06/10/2010, 8:04
Messaggi: 97
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Gili, praticamente il caglio che ho usato è lo stesso della foto che hai postato sulla tua ricetta " formaggio misto vegetale"..
riguardo la morbidezza, scusami ma dopo la pressatura le forme non dovrebbero essere piuttosto compatte??
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| 19/01/2015, 17:02 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55
Messaggi: 4327
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alemax ha scritto: riguardo la morbidezza, scusami ma dopo la pressatura le forme non dovrebbero essere piuttosto compatte?? Assolutamente no, nel modo più assoluto........  . Le forme della torta dopo la pressatura devino risultare morbide ( ameno che ci metti 50 chili per pressare....  ). Ti ricordo che si sta parlando di un formaggio coagulato a 28 gradi, quindi una cagliata molto morbida, poco tenace, per questo le forme devono essere morbide............ Poi il resto lo fa una stagionatura perfetta............. . Ciao.
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| 19/01/2015, 21:08 |
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taurino
Iscritto il: 02/09/2012, 17:49
Messaggi: 1493
Località: L'isola che non c'è
Formazione: 5-5-5...alla Oronzo Cana'!La Bizona è imbattibile!Adottatela anche voi!
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Partendo da 10 L di latte ne sono uscite 2 forme da 1 kg...dopo 45 giorni le vedo un po' durette....  ..non credo che saranno morbide e spalmabili...peccato...
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Cerco Gallo Araucana con ciuffi auricolari max 6 mesi[color=#40BF80]Chi nasce Mappina...nun po' muri' Foulard..!
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| 18/05/2015, 12:26 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55
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Credo che qua invece al taglio ti verrà il caciofiore...... , pasta più sostenuta ma morbida....... Anche qua aspetto il taglio L. A presto....
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| 18/05/2015, 14:22 |
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