TORTA DEL CASAR'S

Isperemusu de eja. (L'ho scritto bene??)

Ciao ragazzi, dopo 20 giorni dalla produzione della torta del casar, vi do uno stracchinoso e morbidoso aggiornamento .
Le due forme sono molto profumate, un misto di odore fra latte di pecora e paglia/fieno, la consistenza interna è a dir poco spettacolare, sembra che dentro ci sia del mascarpone, dello yogurt; basta esercitare una leggerissima pressione sugli scalzi e subito si creano delle micro fessure dalle quali si intravede la pasta cremosa. Dalle foto che vi posto, potete vedere queste micro fessure sui piatti e soprattutto nella terza foto (T19), sullo scalzo della forma più piccola, se osservate bene, si vede una “macchia” di un paio di centimetri molto bianca, ebbene quella è la pasta interna con tutta la sua cremosità che inizia a venir fuori.
Fin’ora le forme le ho tenute libere, se la pasta cremosa dovesse fuoriuscire in modo copioso, le fascerò con stoffa o garza sterile, vedremo.
Un’altra cosa sorprendente è il peso che sinceramente non mi aspettavo essere così elevato; le due forme pesano 1,430 Kg (ad oggi 21,40% di resa)…….ma vedremo alla fine.
Sono moooooooooolto contento e spero che la stagionatura prosegua in questo modo. Grazie per l? attenzione e ciao.

Allegati

Stato stagionatura dopo 20 giorni torta del casar.

Micro fessure sul piatto della forma grande.

Pasta cremosa che, fuoriesce dallo scalzo della forma più piccola.

Micro fessure sul piatto della forma piccola dalle quali si intravede schiacciando leggermente la cremosità della pasta interna.

IN PRATICA, LA PECORA STA' STRACCHINANDO!!!

tsunaseth ha scritto:IN PRATICA, LA PECORA STA' STRACCHINANDO!!!

Proprio così Tsuna e, per questo, sono al SETTIMO CIELO.
Quando le rivolto sono delicatissime, fra le mani sento la presenza di un involucro (crosticina) che racchiude qualcosa di morbido/gelatinoso, ed ho sempre timore che mi si aprano in mano.
Ciao.

giliberti ha scritto:Isperemusu de eja. (L'ho scritto bene??)

scusa non avevo letto,si è scritto benissimo
quindi promette bene?

baroreddu ha scritto: scusa non avevo letto,

Figurati, tutto ok....

baroreddu ha scritto: quindi promette bene?

Promette mooooooooooooooooooolto bene, credo che a giorni dovrò fasciarlo, diventa sempre più morbido.
Un saluto.

Sono arrivato a metà stagionatura della torta del casar e, sono dovuto ricorrere alla fasciatura con garza sterile degli scalzi delle due forme.
Da un paio di giorni, le fessure/crepe si sono allargate e la crema interna ha iniziato a fuoriuscire in modo copioso. Ormai non le rivolto nemmeno più da due giorni perchè ho paura di spappolarle e, siccome anche sui piatti la crema fuoriesce (se li rivolto), credo che non li rivolterò più oppure dovrò fasciare anche i piatti per poterlo fare. Che dite?? Tsuna, Cesa che ne pensate?? Se non le rivolto fino alla fine è un problema ??
Quando le ho in mano, sembra di avere un contenitore con del liquido dentro.........è una sensazione strana al tatto .
Stamattina prima della fasciatura, con un dito ho raccolto un pò di pasta da una fessura per assaggiarla.......................SAPORE INTERGALATTICO E STELLARE , mamma mia che invenzione.........gli spagnoli .
La stagionatura dovrebbe durare altri 30 giorni ma, penso che la forma piccola già fra 15/20 giorni la aprirò..........non resisto .
Un saluto.

Allegati

Cremosità assurda della forma piccola.

Cremosità forma grande.

Guardate.........non ho parole.

Rotolo garza.

.......................CONTINUA....................

Allegati

Forme fasciate.

Forme fasciate.

Forme fasciate.

Quando si parla di fantascienza, arriva GIL!!
Stò seguendo gli sviluppi di questo formaggio perché sono molto interessanti, però

giliberti ha scritto:SAPORE INTERGALATTICO E STELLARE

non descrivi i caratteri organolettici del formaggio per cui sei pregato di dirci di cosa sente e se ha qualche retrogusto.
Daiiii non lasciarmi sulle spine, descrivimelo!!!

tsunaseth ha scritto: Daiiii non lasciarmi sulle spine, descrivimelo!!!

Tranquillo ..........Dal piccolo assaggio che ho fatto sulla punta del dito, ti posso dire che appena messo in bocca, capisci che stai mangiando tipo un pecorino romano spalmabile. Dopo qualche secondo, si avverte la presenza (azzeccata) del sale, sentori speziati, molto gradevole ed invitante, sapore molto persistente, forte e grasso al palato. Ero convinto che l'amarognolo del cardo doveva prevalere ed invece lo si avverte leggermente quando si manda giù il boccone. Dico ed affermo che è uno dei formaggi più buoni che io abbia assaggiato nella mia vita. (Pensa l'originale .......che goduria). Grazie a questo assaggio fortuito, sicuramente la forma piccola la aprirò prima dei 60 giorni perchè..................è veramente buono, veramente tanta roba.