temperatura cagliata
23/11/2016, 14:54
Salve a tutti......volevo sapere da voi più esperti che differenza c'è tra cagliare un latte ovino a 36 gradi o a 37-38 gradi. Quando devo ricorrere a temperatura 35 gradi e quando a temperature più alte. Mi è stato detto per esempio che in estate è meglio cagliare a 37-38 mentre ora che andiamo verso l'inverno a 35 gradi. E' vero oppure no? Grazie
Re: temperatura cagliata
24/11/2016, 9:44
Io d'estate non caglio la mia cantina non mi permette di stagionare bene, in autunno (quando le pecore hanno il latte giusto) e d'inverno caglio sempre a 38 per fare il pecorino e perette con ottimi risultati 
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