Altra cosa, quante sono le cellule?

Se non ricordo male ha detto che teneva a 42/44 gradi.....

1)il ph lo misuro sia a 7 che a 4 se volete vi mando foto! magari non è una marca valida
2)ho stufato a 43-45
3)le cellule erano 300.000 la norma nel latte ovino
il 3/4/15 ho nuovamente le analisi di laboratorio il 4 saprò con piu precisione.

non so proprio cosa sia il problema

Troppo alte!! Nella norma per il latte ovino ma troppo alte per la maturazione della cagliata. 150.000 sono nella norma!! 300.000 sono sotto il limite.
Come dice il Gil, prova con lo yogurt, però non infuscellare e fai la maturazione sotto siero tenendo controllata la temperatura e stai sul 3-3,5%(di yogurt)

cosa indendi cioè come devo fare quando dici;però non infuscellare e fai la maturazione sotto siero tenendo controllata la temperatura

Vuol dire che dopo che fai fatto la rottura della cagliata, lasciata a maturare sotto il suo stesso siero in caldaia, assicurando ti che la temperatura resti sempre costante e a livelli accèttabili per la maturazione (40/42 gradi).
Non metterla in fuscella insomma...

Capisco per me non è molto pratico perché dovrei fare una lavorazione a parte, ma cercherò di provarci lunedì

Complimenti ottimo lavoro...ogni tua lavorazione è sempre un bello spettacolo .. prima o poi troverò il tempo di tentare a rifare i tuoi capolavori..

io ci sto cercando ma che risultati

Grazie Ale, davvero per questo bell apprezzamento.....






Non demordere, abbi fede e vedrai che i risultati arriveranno.

Ciao.