Stravastedda.

noo ma che c....o
cosa significa acerba? non è che mi puoi consigliare un ph metro professionale ma non troppo caro?
ma nel complesso la lavorazione può andare?
scusa per le troppe domande

tu metti a maturare la cagliata, quando la cagliata è pronta per la filatura è matura e se non è ancora arrivata è acerba
Il miglior phmetro è la prova empirica
Il miglior phmetro è la prova empirica
Il miglior phmetro è la prova empirica
Il miglior phmetro è la prova empirica
Il miglior phmetro è la prova empirica..

Qual'è il migliore phmetro??

Il miglior phmetro è la prova empirica

ma la prova empirica in concreto come la faccio??

sono proprio un finto casaro

In effetti la tua cagliata e davvero indietro di ph e anche di parecchio......
Sabato notte cambia l'orario per l'occasione tara anche lo strumento .
La prova empirica la fai in questo modo:
Prendi un pezzetto di cagliata, la sminuzzi in un piccolo ciotolino e ci aggiungi acqua calda alla stessa temperatura di quella che utilizzerai poi per filare successivamente.
Amalgami la cagliata sminuzzata con un cucchiaino o la punta di un coltello, la richiudi su stessa, la prendi con le mani e la allunghi. Se si allunga con facilità e risulta essere molto liscia e lucida allora ci sei la pasta e' pronta. Si deve allungare tanto anche oltre un metro. Se invece si spezza la pasta e' acerba e ti conviene riprovare dopo 15/20 minuti allo stesso modo.....

Ciao..... .

Grazie domani ci provo di nuovo speriamo bene... Vi farò sapere

E anche oggi niente.... cellule somatiche nella norma, aggiunta doppio dei fermenti come consigliato da tsuna, provato con prova empirica ma non filava mai!!!! alla fine quando il ph segnava 4,80 ho tentato di filare, è leggermente migliorata infatti sono riuscito a saldare tutta la pasta e non tirava fuori tutta quella panna però si stracciava comunque!!! infine sulla superficie ci sono crateri e valli tipo marte avranno visto i marziani le pecore??? questo è il risultato;

Allegati

Aggiungere il doppio dei fermenti lio con il latte a posto non serve a nulla.
Ti fa venire soltanto la pasta asciutta e non con una perfetta struttura omogenea.Quella pasta in foto non ha ph 4.80, al massimo 5,25/5,30, non di meno.
Ma perché non tari lo strumento???
Se ti fidi di lui ma è starato e' come fidarsi di un cieco che guida la macchina.
Se hai fatto la prova di filatura e non filava, dovevi aspettare, forse.
Ma se hai utilizzato il doppio dei fermenti in un latte sano senza senso, la tua pasta molto probabilmente già dopo 2,5/3 ore poteva filare benissimo, ovviamente dipende anche dal tipo di fermenti.

Certo che è tarato!!! poi scusa se lo provo nella soluzione a ph 7,00 e segna 6,98 la differenza non è molta quindi credo che se il difetto è nell phmetro non può essere come dici tu. oppure mi sbaglio?boo

Se dici che il ph-metro segna 4,8, ma nella prova empirica la pasta non fila e si spezza, c'è qualcosa che non funziona, decidi tu cosa ma qualcosa non funziona e credo che sia molto ma molto probabilmente il tuo strumento.

Ti rifaccio la domanda quanto tempo e' passato da quando hai aggiunto i fermenti a quando hai filato??

6 ore effettivamente molto tardi ma non capisco perchè, i fermenti li ho comprati questo mercoledi