Che cos'è questa stana massa puzzolente grigiastra che si è permessa di rovinare il mio pecorino stagionato 7 mesi?
In futuro come posso evitare la sua formazione?

Secondo me sono soltanto macchie dovute ad una non perfetta igiene in fase di stagionatura. Infatti le macchie grigie compaiono generalmente dopo 5/6 mesi di stagionatura.
Dedica più tempo e attenzione alla stagionatura, igiene in particolare.
Ciao.

Ma non mi direeeeeeeeeeeeeeeeeeeee.......................
Che bella sorpresaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!
Un grandissimo in bocca al lupo da parte mia!
P.s:Per quanto riguarda l'igiene...l'unica cosa che posso fare è indossare dei guanti durante i rivoltamenti..

Un buchino sulla crosta e la muffa è penetrata, il colore è dovuto ai ceppi presenti nel tuo ambiente di stagionatura (che devo dire, interessanti). Niente di che, togli la parte ammuffita e mangiati il resto.
Magari cerca di fare maggiori rivoltamenti durante la stagionatura perché a volte capita che restando troppo attaccato all'asse possa marcire e per questo è importantissimo girare i formaggi e tenere pulite le assi dove appoggiano

In effetti una piccola voragine sulla crosta era presente..
Era l'ultimo di una serie di 6 formaggi farciti (con pistacchio castagne tartufo origano timo peperoncino)...tutti perfetti senza muffe...Da quest'ultimo senza farcitura ..mai mi sarei aspettato la presenza di muffe...mah...