FORMAGGIO CREMOSO DI PECORA
10/04/2013, 19:46
salve a tutti vorrei sapere come si potrebbe fare un formaggio di pecora con crosta che abbia una pasta cremosa tipo stracchino /brie, cioè che fermenti usare e quali tecniche di lavorazione, facendo una lavorazione con tecnologia e fermenti da stracchino non sono riuscito ad ottenere una pasta cremosa.
Re: FORMAGGIO CREMOSO DI PECORA
10/04/2013, 20:42
SE è DI PECORA, PERCHé L'HAI POSTATO NEI FORMAGGI VACCINI??
Re: FORMAGGIO CREMOSO DI PECORA
11/04/2013, 0:46
Prova con l utilizzo di muffe inoculate direttamente nel latte!!!
Dando un taglio alla cagliata grosso come una noce o nocciola!!!
Oppure spruzzarle direttamente sui piatti e sullo scalzo.
Dando un taglio alla cagliata grosso come una noce o nocciola!!!
Oppure spruzzarle direttamente sui piatti e sullo scalzo.
Re: FORMAGGIO CREMOSO DI PECORA
12/04/2013, 13:44
alemax ha scritto:salve a tutti vorrei sapere come si potrebbe fare un formaggio di pecora con crosta che abbia una pasta cremosa tipo stracchino /brie, cioè che fermenti usare e quali tecniche di lavorazione, facendo una lavorazione con tecnologia e fermenti da stracchino non sono riuscito ad ottenere una pasta cremosa.
ho fatto diverse lavorazioni con latte ovino,e non sono mai riuscito a fare uno stracchino che stracchini,secondo me perchè la cagliata essendo molto forte non riesce a fare questa benedetta proteolisi(si chiama cosi o sbaglio
)in compenso ho avuto delle rese pazzeschequesta è l'ultima lavorazione,2 litri, pesato dopo 12 ore di fuscella,praticamente non ho neanche fatto il secondo taglio per lasciare i pezzi piu grandi possibile,
- Allegati
-
-
-
Re: FORMAGGIO CREMOSO DI PECORA
12/04/2013, 14:18
a quanti giorni l hai tagliato? com era?...resa del 40 % hahahah
Re: FORMAGGIO CREMOSO DI PECORA
12/04/2013, 20:15
ho tagliato dopo 6 giorni,la forma si è seduta,diciamo che è diminuita in altezza e aumentata di larghezza,chiaramente ha lasciato ancora del siero quindi pesava un po meno,come sapore è delicato,non si sente molto "la pecora"con una buona acidità dovuta allo yogurt,molto morbido, però non spalma come lo stracchino,comunque buono,ne vale la pena provare 
Re: FORMAGGIO CREMOSO DI PECORA
12/04/2013, 20:23
tsuna, vedi di darci qualche dritta per fare stracchinare il formaggio ovino, invece di farci sempre dei c.......ni 
Re: FORMAGGIO CREMOSO DI PECORA
13/04/2013, 17:29
Appena trovo il latte di pecora mi metto all'opera
Forse forse ci siamo...
Forse forse ci siamo...
Re: FORMAGGIO CREMOSO DI PECORA
15/04/2013, 21:33
Tsuna, organizzati l inverno prossimo, fatti un salto in Sardegna, posso ospitarti senza problemi, qui ti puoi sbizzarrire..
Latte, quanto ne vuoi!!!
Latte, quanto ne vuoi!!!
Re: FORMAGGIO CREMOSO DI PECORA
07/05/2013, 18:15
dai Tsuna confido in te visto che ho provato tantissime ricette dalla lavorazione come lo stracchino, aggiungendo acqua, a freddo, a caldo... e altre ..ma niente risultati...
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.