STRACCHINO DI PECORA.

...................Continua lavorazione stracchino...................

Allegati

Pesatura sale fino.

Listener (4).jpg (5.79 KiB) Osservato 2564 volte

Aggiunta sale al latte.

Listener (5).jpg (5.37 KiB) Osservato 2564 volte

Inoculo caglio liquido.

Listener 5a.jpg (5.55 KiB) Osservato 2564 volte

Mescolatura latte,sale e caglio.

Listener (6).jpg (6.4 KiB) Osservato 2564 volte

........................Continua lavorazione stracchino....................

Allegati

Cagliata pronta.

Listener (7).jpg (4.78 KiB) Osservato 2564 volte

Taglio a cubi 5*5 dopo 18 minuti.

Listener (8).jpg (4.61 KiB) Osservato 2564 volte

Messa in fuscella.

Listener (9).jpg (5.49 KiB) Osservato 2564 volte

Stracchino a fine stufatura.

Listener (10).jpg (5.83 KiB) Osservato 2564 volte

....................Continua lavorazione stracchino...............

Allegati

Busta nebulizzata con acqua calda per mantenimento umidità elevata.

Listener (11).jpg (7.35 KiB) Osservato 2564 volte

Stracchino dopo 5 giorni di stagionatura.

Listener (12).jpg (6.91 KiB) Osservato 2564 volte

Stracchino dopo 5 giorni di stagionatura.

Listener (13).jpg (6.46 KiB) Osservato 2564 volte

Cremosità interna.

Listener (14).jpg (5.49 KiB) Osservato 2564 volte

....................Continua lavorazione stracchino...................

Allegati

Cremosità stracchinante.

Listener (15).jpg (5.32 KiB) Osservato 2564 volte

Costituzione pasta interna.

Listener (16).jpg (5.11 KiB) Osservato 2564 volte

Stracchinoso.

Listener (17).jpg (4.68 KiB) Osservato 2564 volte

Pasta interna.

Listener (18).jpg (5 KiB) Osservato 2564 volte

....................Continua lavorazione stracchino........................

Allegati

Primo piano cremosità interna.

Listener (19).jpg (4.74 KiB) Osservato 2564 volte

Spalmabilità eccellente.

Listener (20).jpg (4.78 KiB) Osservato 2564 volte

Molto ma molto buono, eh?
Già finito immaginiamo.
Bravo Gili, ottima resa, la prossima volta ne farai un pò di più per gli utenti del forum?

cesaribo ha scritto:Molto ma molto buono, eh?
Già finito immaginiamo.
Bravo Gili, ottima resa, la prossima volta ne farai un pò di più per gli utenti del forum?

Ciao cesa, si moooolto buono, sapore fresco e presente. Lo finisco oggi a pranzo ma la prossima settimana lo rifaccio. Un saluto.

Piatto e nebulizzare... lo avvolgevi nella carta da forno e non perdevi tutto stò tempo in queste operazioni.
Le foto sono sfocate ma il risultato sembra buono.

tsunaseth ha scritto: Le foto sono sfocate ma il risultato sembra buono.

Ciao Tsuna, ben tornato.
Le foto si sono un pò sfocate perchè le ho scattate con una macchina fotografica a fomato troppo grande per caricarle sul forum e quindi ho dovuto fotografare con il cell. le foto della macchina fotografica..........pazienza

Si il risultato è........molto buono e morbido, sapore molto fresco.

Ciao a tutti, io avevo provato a farlo sempre con latte di pecora , però pastorizzato, aggiungendo dei fermenti termofili liofilizzati usati per fare crescenza-stracchino, sia a dosi nominali che doppie, seguendo la lavorazione classica dello stracchino, 37°, sosta sotto siero fino ad un ph di 6-5,90 taglio grosso e scarico.... ma sinceramente il risultato non è stato buono, infatti la pasta non ha mai raggiunto la cremosità aspettata....Qualcuno sa aiutarmi??? Tzunaaaaa...