Stagionatura ricotta

tsunaseth ha scritto:Caro geo, magari se usavi quel benedetto tasto cerca non staresti infestando il forum con inutili domande!!!!

capirai...

Ciao Geo,
la ricotta secca, ha una lavorazione differente rispetto alla classica ricotta, quella morbida e cremosa per intenderci!!
Se vuoi poi salare direttamente il siero, con 10gr ogni 1 lt di siero, anche se abbondi a 12-13gr non risulterà salata a fine stagionatura.

L'ambiente di stagionatura, è preferibile un luogo secco e arieggiato, per facilitare l'espulsione della sua umidità, se poi hai la possibilità di affumicare ancora meglio, risulterà più saporita.
Ricordati di fare delle ricottine alte, perche quando andrai a ripulirle dalle muffe create, rischi di mangiare ben poco!!
Buon lavoro!!

Chiedo che i moderatori, correggano l errore da me scritto in qualche post piu in alto.
La dose di sale è di 10gr per LT ma se venissero usati 12-13gr per LT non risulterà salata.

Fatto!!
Anche nel quote dell'ultimo messaggio

Oggi ho provato la ricotta salata al forno... un po' troppo al forno, ma veramente buona!

Allegati

Ciao Cortedeicolori...saresti cosi' gentile da illustrare l'intero procedimento?...Vorrei provarci anche io ....

Ciao taurino, provo a descrivere come ho fatto...
Innanzi tutto la ricotta l'ho messa nelle forme del cacioricotta e l'ho pressata man mano che le riempivo, dopo averla lasciata a temperatura ambiente per circa ( ) 4 ore l'ho salata in salamoia 1 ora per faccia.
Poi le ho messe in frigo 24 h su un panno che ho cambiato dopo 12 h.
A questo punto le ho messe in forno caldo a 200-220° (purtroppo il mio forno non è molto preciso, non ho più le tacchette dei gradi).
Sono rimaste in forno un po' troppo, avrei voluto fare in due tappe come scriveva Sfamy ma ... dimenticata... comunque è buona!
La prossima farò in due tappe a distanza di un giorno... poi vediamo come è meglio, oggi faccio la prima cottura e poi vediamo.
A domani per la prossima foto!
Puntualizzo, la mia è ricotta di mucca.

A proposito, qualcuno mi sa dire quanto si conserva la ricotta fatta in questo modo?
Grazie

Era meglio, se prima della cottura la lasciavi una settimana o due nella paglia per farla asciugare maggiormente, così facendo aumenti la conservabilità

Nella paglia???
Ma dove, in cantina, in frigo? E tutti gli animaletti che ci sono nella paglia??? Prima mi fate le pare sulla strilizzazione della cantina, le camere bianche e poi???
Spiegati meglio che ci provo!

Prima di salarla dovresti lasciarla a spurgare anche per 3-4 giorni dentro la fuscella stessa, finchè in pratica non rilascia più siero...è bene che sia bene asciutta e compatta prima di infornarla,deve infatti aver preso tutto il sale e non inumidire al tatto( quando non è ben seccata si formano in cottura quelle piccole cavità che si vedono nella tua foto), in modo che la ricotta si possa conservare più a lungo ed essere idonea alla grattugia...