Salve,potete darmi un consiglio.
Ho prodotto alcune forme in tre diverse volte
Latte ovino appena munto
Con il procedimento del pecorino qua trovato ,temperatura 36 gradi e via dicendo.
Ho pero spesso lo stesso problema.
Le forme si presentano stupende fino a che.....non entrano in salamoia
Li dopo poco si formano delle crepe,che generalmente se non troppo profonde poi si attenuano e quasi spariscono in stagionatura,altre volte rimangono A prescindere da tutto ,l interno rimane molto buono, ma l aspetto ahimè ne risente tanto.

Scusa non ho capito, le crepe si presentano già dentro la salamoia

Si si.dopo averle lasciate un giorno in fuscella ,subito dopo messe in salamoia appaiono .
Sto pensando sia troppa pressione esercitata in fuscella.
O è la salamoia forse.
Domani riprovo

Forse se mi dici la tua lavorazione passo per passo troviamo la soluzione

Ho preso 30 litri di latte munto la mattina,refrigerato fino alle 11.
Colato e portato a 35°.dopodiche
Ho usato caglio liquido seguendo la proporzione indicata di 2/2,5 cl ogni 10 litri.quindi ne ho versato 7 CL.
Ho atteso 30minuti,e ho rotto la cagliata a strisce e quadri, e lavorata a fino a ridurla a chicco di mais.
Ho riportato a 40 la temperatura e lavorata la pasta portandola sotto.
Ho infuscellato più o meno 3 forme da 14cm di circonferenza (più o meno due chili a forma),pressando bene la pasta in fuscella.
Messe sopra una tavola di legno a spurgare il siero aiutandole con un tappo di marmo sopra e tenute al caldo/umido con acqua dentro una bacinella e sopra un telo.le ho rigirate tre volte nel mentre che aspettavo per fare la ricotta.
E comunque tenute così per almeno 3 ore.
E ho aspettato il giorno dopo (24 ore dopo) per levarle dalla fuscella e metterle in salamoia...dopo di che avviene il danno.Qualcosa di sicuro sbaglio!

hai lavorato la cagliata sotto siero, come? o hai messo la cagliata a pezzi in fuscella? da dove scrivi, perchè dalla tua presentazione non si capisce bene....

Si ho lavorato la cagliata sotto siero,e l ho compattata.
Poi mettendola in fuscella ho pressato prima manualmente e poi mettendo il tappo di marmo.
Si hai ragione scusa,non mi sono presentato,sono Antonio e scrivo da Tissi

E ti ringrazio per l attenzione.ma proprio non riesco a capire dove sbaglio.

Nelle successive 24 ore quante volte le hai girate?

ciao @tsunasetho
allora ho finito intorno alle 22 di fare tutti i primi rivoltamenti, poi ho l lasciato passare la notte, e in serata ho levato le forme dalla fuscella, ma non le ho ulteriormente rivoltate.
solo in salamoia dopo 12 ore ho effettuato un rivoltamento e lasciate altre 12 ore.