salatura
17/03/2016, 11:05
come procedete con la salatura delle forme?? se a secco quanto sale bisogna metterci?? e se in salamoia quanto sale a litro? e per quanto tempo lo lasciate in ammollo?? ho comprato un caglio liquido, e nella confezione c'è scritto: 1 cucchiaino ogni 10 litri di latte. siamo sicuri che ne basta cosi poco per la coaugulazione??
Re: salatura
17/03/2016, 16:50
Ha secco non te lo so dire io uso la salamoia, a inizio stagione ne preparo una al 20% cioè 200gr a litro e la utilizzo, tenendola a un ph5,5 su consiglio di Tsuna, per tutte le tipologie di formaggio che produco, per il tempo di solito per un formaggio di 2kl circa lo lascio 24 ore, erò poi ci sono un po' di variabili secondo il formaggio che fai 
e come dico sempre parola agli esperti 
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