Ricotta di pecora
04/10/2020, 23:12
Salve a tutti prima di tutto grazie per avermi dato la possibilità di essere tra di voi. Avrei una domanda da fare:oggi dopo aver fatto del formaggio con del latte di pecora ho provato a fare la ricotta nel seguente modo: riscaldo il liquido rima niente fino a 65.gradi poi aggiungo un po' di latte in misura del 10% del liquido e del sale, dopo lo porto fino a 81 gradi ma la ricotta non precipita. Secondo voi dove ho sbagliato?
Re: Ricotta di pecora
05/10/2020, 10:02
Io non aggiungo latte, a 70gradi aggiungo il sale mescolo bene e poi aggiungo un po’ di aceto bianco e a circa 80/85 gradi comincia a farsi mescolo delicatamente e al primo bollore spengo, a me viene sempre, forse il latte di pecora adesso non e’ ancora giusto, qui da me la resa migliore e’ a gennaio adesso non trovo neanche il latte 
aspettiamo di sentire cosa dicono gli esperti visto che io non lo sono 
aspettiamo di sentire cosa dicono gli esperti visto che io non lo sono
Re: Ricotta di pecora
06/10/2020, 5:15
Mariuzzu70 ha scritto:Salve a tutti prima di tutto grazie per avermi dato la possibilità di essere tra di voi. Avrei una domanda da fare:oggi dopo aver fatto del formaggio con del latte di pecora ho provato a fare la ricotta nel seguente modo: riscaldo il liquido rima niente fino a 65.gradi poi aggiungo un po' di latte in misura del 10% del liquido e del sale, dopo lo porto fino a 81 gradi ma la ricotta non precipita. Secondo voi dove ho sbagliato?
come hai fatto a fare il formaggio? puo capitare che se aspetti troppo, il siero acidifica troppo e la ricotta non precipita.hai modo di provare l'acidità o il ph? piu infi mi dai piu alla svelta sveliamo l'arcano
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