Ciao a tutti,
io sto pensando di avviare un'allevamenta di 60 pecore e 2 vacche e volevo chiedere qualche informazione sul formaggio e sulla ricotta:
1)Al giorno avrò circa 63 lt di latte ovino quanti kg di formaggio vengono? e di ricotta?
2)e sapete per caso se lo yogurt richiede tanto latte?
GRAZIE

Che tipo di formaggio?
Qualche dato lo trovi qui:
http://www.agraria.org/industrie/formaggio.htm

Lo yogurt ha una resa del 100% per cui se utilizzi 10 litri di latte avrai 10 litri di yogurt.
Per i formaggi, dipende sempre dal tipo di formaggio che vorrai fare.

Appena si collega Mattleyy saprà darti maggiori informazioni in merito. E' lui l'esperto delle pecore

Grazie mille delle rispodte, io pensavo di fare il pecorino sardo, e volevo "azzardarmi" con il dolce sardo

Ciao Simomela
In base a cosa hai fatto il calcolo di avere 63lt di latte ovino al giorno??
Con le bestie la matematica non sempre danno risposte certe...
Intanto che razza di pecore vuoi mettere??
Sono al pascolo??
Che alimentazione prevedi di dare??
Mi auguro che non voglia tenere le pecore in stalla, sappi che non sono capre che si adattano di piu, le pecore essendo piu rustiche necessitano di stare al pascolo, se vuoi un prodotto di qualità con le giuste proteine e i giusti grassi..
Tenerle in stalla significa, spendere una marea di soldi in lettiera, stare sempre ad accorciarle le unghie con forbice da potare...

Intanto avere 60 pecore non significa che tutte partoriscono insieme, quindi il latte ti verrà in periodi diversi, sempre che hai la fortuna che il maschio le abbia saltate..
Sai cosi sembra facile, ma non lo è per niente..

Facciamo che tutto ti vada bene, (impossibile)
le pecore sono tutte saltate,
a natale riesci a stellare tutti gli agnelli da scarto (impossibile) e tieni la leva, che terrai da parte con alimentazione seguita,
le pecore sono in piena produzione, facciamo che segui un alimentazione dettata dal nutrizionista, dopo aver analizzato il tuo fieno, riesci ad avere 1,5lt per capo (faccio una media) nelle due mungiture.(sto esagerando nel dire che ogni capo ti dia 1,5lt) ne avrai da lt, ma ne puoi avere anche da mezzo (scarsissime)
Ma mettiamo che hai pecore selezionate e riesci veramente ad avere al giorno 90lt di latte (una media altissima) possibile ma non per tutti...

Lavorando 90lt al giorno con lavorazione da pecorino semicotto, nel periodo cloue con grassi, da 5 5,5lt avrai un kg di formaggio.
La ricotta dipende da come effettui la lavorazione sul formaggio, piu la strapazzi con maggior grasso che va al siero, piu ricotta avrai, meno strapazzi la cagliata meno resa avrai in ricotta..
Ti consiglio di mettere sempre un aggiunta di latte al siero, avrai piu resa con buona cremosità...

La resa ovviamente è alla messa in salamoia, poi dipende dal periodo che lascerai a stagionare la media si abbasserà....
Lo yogurt come gia detto, avrai una resa del 100%

Non so da dove scrivi e che esperienza hai con le bestie, ma parti sempre molto pessimista nella riuscita dei tuoi capi, cosi arriverai con piu corazza per non demoralizzarti..
Ripeto i numeri falli con la calcolatrice non con le bestie...

Grazie per la risposta, hai perfettamente ragione non è sempre come dice la matematica, io volevo puntare sulle sarde che so dovrebbero fare tra 1,3/1,8 lt al giorno(così mi hanno detto gli allevatori), naturalmente tenute al pascolo. ma pensavo di non farle riprodurre tutte ma solo alcune perchè non c'è un grosso commercio di agnelli sardi.

Per avere la quantità di latte da te citata, devi avere pecore sarde selezionate, e seguire perfettamente una buona alimentazione..
Ricordati che il latte entra dalla bocca, nel senso se segui una giusta alimentazione ne trai beneficio, se le abbandoni a se stesse facendo la fame, resa 00

Cosa significa non le farai riprodurre tutte??
Cosa le hai a fare allora le pecore??
Per compagnia??
Se le pecore non le salti, non hai agnelli, ma nemmeno latte...

Simomela... io non sono un agricoltore ne un'allevatore... ma un semplice ragioniere che però è nato e cresciuto in campagna tra mucche e pecore...
gli animali... mucche o pecore che siano hanno dei cicli biologici... come anche noi umani sono mammiferi, cioè hanno ghiandole memmerie per allattare i loro piccoli..
mi pare quindi chiaro che se non "salti" come dice mattley le pecore.. o fai montare le mucche con relativo periodo di gestazione in cui non producono... e poi non nascono gli agnelli o vitellini che siano ... di latte non ne producono proprio ... quindi avrai momenti nell'anno che avrai più latte ... o niente latte .. in base a quei cicli biologici... con 2 mucche e 60 pecore i periodi senza latte o con poco latte non saranno pochi..
ho letto anche che hai 3 ettari di terreno e non mi sembrano tanti per il pascolo e contemporanea raccolta di fieno..
quindi da ragioniere ti consiglio di fare i calcoli ponderando più fattori, e studiando bene le necessità di spazio e costo per ogni capo ... oltre che alle reali rese che potrebbero avere, in base a tutti gli altri fattori menzionati anche da mattley..

grazie per la risposta ma io il fieno lo vorrei comprare mentre il terreno lo adibisco solo alle pecore

Non avevo letto che hai solo 3 ettari a disposizione..
Se compri tutto, ci vai sotto...
Se poi non sei iscritto e non prendi un minimo di contributi peggio ancora, ma con 3 ettari i contributi sono pari al nulla!!!
Devi obbligatoiamente prendere delle terre in affitto, ma alla fine a quali pro??