Avendo un locale, che spesso l umidità si abbassa sono costretto a untarlo con olio di oliva, per idratare la crosta ed evitare che si spacchi..

So che sono metodi trogloditi, ma non ho opzioni!!!

Come ti capisco ...anche io sono costretto a spennellare con olio alcune forme...pero' sto sperimentando metodi alternativi..

Però l'olio vi fa da barriera e vi rallenta la maturazione, come se aveste paraffinato il formaggio

@Mattleyy
BELLISSIMO!!!

Si Maestro,
so benissimo, però non ho opzioni, per avere una crosta asciutta e spaccata, preferisco untarlo ed avere un ritardo anche se notevole nella stagionatura..
Sino a quando non avrò una mia celletta di stagionatura!!!

Ps: hai finito quella prelibatezza??

Una domanda...ma in cella di stagionatura,comunque si continueranno a formare le muffe...giusto?...perche'.. se non è cosi'..vuol dire che ho sbagliato qualcosa..

Tutto dipende dall'umidità presente in cella..
Se l'umidità è bassa le muffe non prolifereranno!!!

A quanto sapevo io...per una corretta stagionatura.. per garantire una perfetta maturazione...l'umidita' deve essere almeno...del 75-80%...mi sono perso qualche discussione?

L'umidità ideale è sugli 80% ma è ovvio che in una stagionatura casalinga nel periodo primaverile non si può ottenere e mantenere tale umidità..
Quindi bisogna arrangiarsi come meglio si puo..

Cosa pensi di aver perso nella discussione??

Con determinati pecorini il 70 % di umidità va abbastanza bene...

Pensavo che i valori ottimali di umidita' consigliati fossero variati e se ne fosse parlato in qualche discussione..ogni tanto trovo qualche novita'... ...come ad es.i tempi di salatura in salamoia..io ero rimasto a 2 ore per kg di formaggio... ...devo stare piu' attento