Re: PECORINO SARDO
18/05/2013, 8:06
Complimenti Mattley...davvero bello!...Una curiosita'... ..lo hai "spennelato" con olio?
Avendo un locale, che spesso l umidità si abbassa sono costretto a untarlo con olio di oliva, per idratare la crosta ed evitare che si spacchi..
So che sono metodi trogloditi, ma non ho opzioni!!!
Re: PECORINO SARDO
18/05/2013, 19:19
Come ti capisco ...anche io sono costretto a spennellare con olio alcune forme...pero' sto sperimentando metodi alternativi..
Re: PECORINO SARDO
20/05/2013, 14:39
Però l'olio vi fa da barriera e vi rallenta la maturazione, come se aveste paraffinato il formaggio
@Mattleyy
BELLISSIMO!!!
@Mattleyy
BELLISSIMO!!!
Re: PECORINO SARDO
20/05/2013, 19:24
Si Maestro,
so benissimo, però non ho opzioni, per avere una crosta asciutta e spaccata, preferisco untarlo ed avere un ritardo anche se notevole nella stagionatura..
Sino a quando non avrò una mia celletta di stagionatura!!!
Ps: hai finito quella prelibatezza??
so benissimo, però non ho opzioni, per avere una crosta asciutta e spaccata, preferisco untarlo ed avere un ritardo anche se notevole nella stagionatura..
Sino a quando non avrò una mia celletta di stagionatura!!!
Ps: hai finito quella prelibatezza??
Re: PECORINO SARDO
21/05/2013, 12:11
Una domanda...ma in cella di stagionatura,comunque si continueranno a formare le muffe...giusto?...perche'.. se non è cosi'..vuol dire che ho sbagliato qualcosa.. 
Re: PECORINO SARDO
21/05/2013, 12:34
Tutto dipende dall'umidità presente in cella..
Se l'umidità è bassa le muffe non prolifereranno!!!
Se l'umidità è bassa le muffe non prolifereranno!!!
Re: PECORINO SARDO
21/05/2013, 12:44
A quanto sapevo io...per una corretta stagionatura.. per garantire una perfetta maturazione...l'umidita' deve essere almeno...del 75-80%...mi sono perso qualche discussione? 
Re: PECORINO SARDO
21/05/2013, 13:19
L'umidità ideale è sugli 80% ma è ovvio che in una stagionatura casalinga nel periodo primaverile non si può ottenere e mantenere tale umidità..
Quindi bisogna arrangiarsi come meglio si puo..
Cosa pensi di aver perso nella discussione??
Quindi bisogna arrangiarsi come meglio si puo..
Cosa pensi di aver perso nella discussione??
Re: PECORINO SARDO
21/05/2013, 14:43
Con determinati pecorini il 70 % di umidità va abbastanza bene...
Re: PECORINO SARDO
21/05/2013, 18:23
Pensavo che i valori ottimali di umidita' consigliati fossero variati e se ne fosse parlato in qualche discussione..ogni tanto trovo qualche novita'... 
...come ad es.i tempi di salatura in salamoia..io ero rimasto a 2 ore per kg di formaggio... ...devo stare piu' attento 
...come ad es.i tempi di salatura in salamoia..io ero rimasto a 2 ore per kg di formaggio... ...devo stare piu' attento
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