Scusami Sardo,
se io ho fatto una salamoia a 19 bumè e al semicotto do 12 ore a kg, non è che lo faccio perche mi sono alzato la mattina è ho deciso che è cosi.
Se leggi nel forum, Tsuna stesso consiglia 12 ore a kg, su un formaggio semicotto, con 18-19 bumè...
Io ho fatto uno stage in caseificio, è le stesse dosi consigliateci da Tsuna, sono le stesse consigliatemi dal responsabile di produzione, dove si caglia giornalmente 120.000lt di latte ovino.
Quindi vedi tu...

Il formaggio non è salato, e ricordati che il sale è anche una forma di conservazione, a maggior ragione per uno che non ha celle con controllo di temperatura e umidità.
Io a volte mi chiedo, perche uno deve vivere con questi dubbi, ma se nel post della salamoia avessi scritto fesserie, chi lo fa di mestiere non l avrebbe come minimo contestato??

Comunque, fai le tue prove, e posta le tue esperienze.
Buon lavoro!!!

si nel pecorino semicotto anche in un caseificio dove sn stato io dava 12 ore a kg (ed era giusto)...nel semicotto di vacca io davo 6-7 ore a kg e la salamoia era a 18...di sale era giusto...( erano caciotte di vacca...cagliate a 37 gradi e semicottura a 42...da 1 e 2 kg...stessa lavorazione del pecorino praticamente)...booooooo

...Mi son perso qualcosa... ... mi saro' distratto....sara' stata colpa di Alfredo......ma mi pare di aver letto nei vecchi post ... di 2 ore per kg di formaggio...

e due ore a kg credo siano davvero poco

ciao
scusami tanto mattleyy non volevo mettere in dubbio la tua buona fede , tu sicuramente ne sai molto piu' di me , il mio eraun dubbio piu' che altro da ignoranye in materia, provo con la tua ricetta poi ti faccio sapere sicuramente come e' andata.

Salve ieri finalmente sono riuscito a fare il pecorino. Ho lavorato 30 lt di latte ovino munto la sera da cui ho fatto una forma di 6kg. Questa mattina ho messo il formaggio in salamoia. Ora avrei un dubbio visto che sta arrivando il caldo ho paura che si possa gonfiare,vorrei sapere se va bene mettere la forma in frigo per 20 giorni in modo da inibire i microrganismi che ci sono nel formaggio.

Il problema del frigorifero è l umidità.
Utilizzando un frigo no-frost, avrai un umidità bassissima tanto da asciugarlo e essiccarti la crosta, rischiando che ti si tagli..
Come mai hai fatto una forma cosi grossa??
Procurati un vecchio frigorifero, quelli vecchi che creavano le goccioline di condensa all'interno e monitorizza l'umidità con un igrometro..

ciao
ho voluto fare una prova avevo uno stampo del canestrato che fanno dalle mie parti e' l'ho voluto provare usando la tua ricetta. La mia paura e che si gonfi e vada male siccome e' un formaggio che non voglio tagliare prima di novembre / dicembre vorrei fare le cose per bene... io un frigo vecchio ce lo pero' ho visto che anche il mio a casa anche se nuovo un po di condensa la fa al massimo potrei mettergli 2 bicchieri di acqua calda e cambiarla 3 volte al giorno come torno da lavoro per tenere l'umidita' che dici??

Comprati un igrometro e fai in modo che l'umidità sia sull 80%
Il fatto di gonfiarsi non lo attribuirei solamente alla temperatura ma ad altri fattori..
Hai lavorato latte crudo??
Hai inoculato fermenti??
Salamoia che percentuale ha di sale, quante ore a kg hai dato o vorrai dare??

attenzione, perchè anche il vecchio frigo tende ad asciugare i prodotti che mettiamo dentro,le goccioline che vediamo altro non è che umidità sottratta agli alimenti, che viene raccolta sul pannello posteriore e poi scaricata dal piccolo foro all'interno del frigo.
lo scorso anno ho fatto anchio l'errore in una lavorazione fatta a maggio e ho rimediato aumentando l'umidità