PECORINO SARDO

bella lavorazione,complimenti
però quella camera calda lascia un po a desiderare potresti abbinare tutto quel bellissimo marchingegno ad una banalissima......

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Complimenti mattleyy bellissima e completissima lavorazione, appena trovo sto benedetto latte di pecora ci provo.
Ti ho inserito nell'indice ricette.
PERO' LA PROSSIMA VOLTA SE E' DI PECORA METTILO NEI FORMAGGI OVINI!!!!
grazie.
mi hai fatto sudare parecchio per spostarlo qui

bella lavorazione,complimenti
però quella camera calda lascia un po a desiderare potresti abbinare tutto quel bellissimo marchingegno ad una banalissima......

Ciao Bororeddu,
diciamo che ne utilizzo diverse a secondo del latte che ho a disposizione.
Mi piacerebbe avere un cassone in acciaio inox con sportello,sarebbe il massimo, ma dobbiamo anche saperci accontentare..
Nella tua cassa, quante forme ci stanno al suo interno, come sono rialzate dall'acqua, ha una serpentina??
Fai una foto all interno..
Per quanto riguarda la pulizia, il polistirolo, non è complicato da pulire,con tutte quelle palline!!!
Vedi la bagnina sotto l'aspetto igienico, la pulisco in pochi minuti!!!

Complimenti mattleyy bellissima e completissima lavorazione, appena trovo sto benedetto latte di pecora ci provo.
Ti ho inserito nell'indice ricette.
PERO' LA PROSSIMA VOLTA SE E' DI PECORA METTILO NEI FORMAGGI OVINI!!!!
grazie.
mi hai fatto sudare parecchio per spostarlo qui

Ciao Thsuna, ti ringrazio per averlo spostato in lavorazioni ovini, ma non sapevo che potevo scrivere direttamente in quella sezione..
Scusami, se ti ho dato da sudare più di quanto non sudi in caseificio!!
Prova il latte di pecora, avrai delle belle soddisfazioni,sopratutto in resa e consistenza cagliata!!!
A presto, ciao ciao!!!

salve a tutti
vorrei sapere se e' possibile una volta fatta la forma invece di stufarlo lasciare la forma (sempre in fuscella) a temperatura ambiente per una notte e poi metterlo in salamoia la mattina seguente questo solo per un motivo , il formaggio ho intenzione di farlo la sera quindi verrebbe un po un problema a girare il formaggio in salamoia durante la notte.
19 baume' a quanti gr. di sale equivalgono? io di solito faccio la salamoia al 18% e lascio il formaggio 8 ore al kg.

salve a tutti
vorrei sapere se e' possibile una volta fatta la forma invece di stufarlo lasciare la forma (sempre in fuscella) a temperatura ambiente per una notte e poi metterlo in salamoia la mattina seguente questo solo per un motivo , il formaggio ho intenzione di farlo la sera quindi verrebbe un po un problema a girare il formaggio in salamoia durante la notte.
19 bume' a quanti gr. di sale equivalgono? io di solito faccio la salamoia al 18% e lascio il formaggio 8 ore al kg.

Ciao Sardo, certo che puoi metterla il giorno dopo, se leggi la lavorazione è stato messo in salamoia 8 ore dopo averlo tolto dalla camera calda..

Per quanto riguarda la salamoia, dai un occhiata a questo post,l ho inserito poco tempo fa.

industria-lattiero-casearia-f40/salamoia-19-bume-con-l-utilizzo-del-densimetro-t63060.html

sardo ha scritto:salve a tutti
vorrei sapere se e' possibile una volta fatta la forma invece di stufarlo lasciare la forma (sempre in fuscella) a temperatura ambiente per una notte e poi metterlo in salamoia la mattina seguente

Io spesso non stufo i formaggi, ma li lascio dentro la fuscella con il peso sopra per tutta la notte, la mattina dopo salo.

grazie mille
ora posso procedere tranquillo, una domanda io ho fatto il calcolo ma 10.75 kg per 41 lt non e' tanto?? il formaggio esce salatissimo secondo me, io a 10 lt. di acqua mettevo 1.8kg di sale marino... non bollo l'acqua pero' di solito lo sciolgo in acqua fredda. (usando le tue proporzioni a 10 lt. di acqua ci vorrebbero 2.62 kg di sale...... ho paura esca salato, e poi 12 ore a kg ???

sardo la tua con 1.8 kg in 10 litri è deboluccia..! almeno 2 mettili

quante ore la lascio in salamoia la forma ?? 10 ore al kg con salamoia al 20% va bene???

allora io semicotto di vacca lo lasciavo 6 ore a kg cn salamoia a 18 bumè( e il formggio non era salato)..secondo me 20 % di sale corrisponde all'incirca a 18-19 bumè.. percui prova 7-8 ore a kg..quindi se una forma è da 2 kg lasciali circa 15-16..8 da un lato e 8 dall altro...