 |
 |
 |
|
Pagina 1 di 1
|
[ 6 messaggi ] |
|
| Autore |
Messaggio |
|
Mattleyy
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 25/11/2010, 18:05
Messaggi: 792
|
50LT LATTE OVINO (LATTE CRUDO)
RISCALDATO A 37°
INOCULO FERMENTI CO02 1,20GR
ATTIVATO PER 45 MINUTI
CAGLIATO A 36 CON 15CC DI CAGLIO LIQUIDO DI VITELLO
TEMPO DI PRESA 17 MINUTI
RASSODAMENTO 19 MINUTI
TAGLIO CON LIRA A CROCE ATTESA 5 MINUTI
TAGLIO A MAIS-NOCCIOLINA
SEMICOTTURA A 39° FUOCO BASSO AGITAZIONE RAPIDA IN 5 MINUTI
SOSTA IN CALDAIA 10 MINUTI
MESSO IN STAMPO
CAMERA CALDA A 35°
RUOTATO OGNI 15 MINUTI NELLA PRIMA ORA
RUOTATO OGNI 30 MINUTI NEL RESTANTE
3,5 ORE DI CAMERA CALDA IN TOTALE A 35°
1,5 ORE SOTTO PESO IL RESTANTE 2 SENZA PESO
PESO FINALE 3 FORME DA 3,3KG OGNUNA
MESSO IN SALAMOIA 20 ORE DOPO AVERLO LEVATO DALLA CAMERA CALDA
9 ORE A KG, TOTALE 27 ORE
Foto al taglio dopo 40gg
Allegati:
1.jpg [ 423.88 KiB | Osservato 2403 volte ]
2.jpg [ 415.53 KiB | Osservato 2403 volte ]
|
| 04/12/2015, 16:59 |
|
|
|
|
|
|
Mattleyy
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 25/11/2010, 18:05
Messaggi: 792
|
Foto al taglio do 5 mesi di stagionatura..
Allegati:
3.jpg [ 413.35 KiB | Osservato 2402 volte ]
|
| 04/12/2015, 17:00 |
|
|
|
pericle
Iscritto il: 15/12/2014, 20:43
Messaggi: 17
Località: Nuoro, Sardegna
Formazione: diploma geometra
|
......bè che dire......
|
| 04/12/2015, 17:51 |
|
|
|
andrea1990m
Iscritto il: 24/03/2015, 10:12
Messaggi: 210
|
ciao mattleyy ho aperto la forma dopo 2 mesi...ita paridi?
Allegati:
Foto0569.jpg [ 97.48 KiB | Osservato 1993 volte ]
|
| 06/04/2016, 15:42 |
|
|
|
Mattleyy
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 25/11/2010, 18:05
Messaggi: 792
|
Mi pare una bella pasta, poi sarai tu a dire se era buono o meno!!
|
| 08/04/2016, 23:04 |
|
|
|
andrea1990m
Iscritto il: 24/03/2015, 10:12
Messaggi: 210
|
Si molto buono  con le tue ricette mi escono sempre dei bei formaggi... Complimenti a te ti ringrazio
|
| 09/04/2016, 10:11 |
|
|
|
|
Pagina 1 di 1
|
[ 6 messaggi ] |
|
Chi c’è in linea |
Visitano il forum: Nessuno e 2 ospiti |
|
Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati
|
|
|
|
