Re: Pecorino a latte crudo
26/04/2011, 12:56
io non avrei il coraggio di far stagionare il mio dentro il fieno :S troppi batteri esterni per i miei gusti :S
Re: Pecorino a latte crudo
08/07/2011, 11:13
per fabiomoretto...ma i ladri sono quelli che vendono il latte a 2 euro o chi lo acquista per 0,7 euro??? Sai produrre un litro di latte di pecora in genere costa più di 70 centesimi....!!!per cui direi...2 euro è troppo..così come è troppo 3 euro per un litro di latte di capra....(forse stanno facendo i furbi)...però non venite a dirmi che 70 centesimi al litro sono un prezzo giusto!
Re: Pecorino a latte crudo
28/03/2012, 15:30
ciao sono enrico ho lavorato latte di pecora per 16 anni. devo dire che il formaggio già non presentando cavità sei andata bene. bisogna vedere le temp. come sono da te. se sono molto alte non viene molto bene fare grosse produzioni. cmq se vedi che nel posto c'è bisogno di formaggio di puro latte di pecora possiamo metterci d'accordo per quanto riguarda la vendita. oppure farlo fare ad un caseificio qua da noi con le caratteristiche volute dall'acquirente e inviarlo nel posto. ciao sei sulla buona strada in bocca al lupo
Re: Pecorino a latte crudo
28/03/2012, 18:24
enriquez ha scritto:ciao sono enrico ho lavorato latte di pecora per 16 anni. devo dire che il formaggio già non presentando cavità sei andata bene. bisogna vedere le temp. come sono da te. se sono molto alte non viene molto bene fare grosse produzioni. cmq se vedi che nel posto c'è bisogno di formaggio di puro latte di pecora possiamo metterci d'accordo per quanto riguarda la vendita. oppure farlo fare ad un caseificio qua da noi con le caratteristiche volute dall'acquirente e inviarlo nel posto. ciao sei sulla buona strada in bocca al lupo
di cosa e con chi stai parlando?
Re: Pecorino a latte crudo
29/03/2012, 22:56
Salve ragazzi...oggi alcuni amici dalla puglia, mi hanno portato 10 litri di latte di pecora...così ho potuto provare finalemnte la lavorazione del pecorino...un'altro passo ragazzi...cagliata compatta, la resa doppia rispetto al latte di mucca...v posto qualche foto...in attesa di stagionarlo...
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Re: Pecorino a latte crudo
29/03/2012, 23:42
bella la stufatura verticale 
Re: Pecorino a latte crudo
31/03/2012, 14:54
Ciao Fasi,come l'hai lavorato questo pecorino?Che resa hai avuto?
Re: Pecorino a latte crudo
31/03/2012, 16:12
Ciao Factor.Ho seguito la tua lavorazione, anche se la cottura l'ho fatta direttamente sul fornello...mi sono fermato a 46° perchè ho visto che la cagliata si asciugava molto...la prossima volta proverò la cottura con liquido 
la resa ...con 10 litri di latte due forme da 1Kg
la resa ...con 10 litri di latte due forme da 1Kg
Re: Pecorino a latte crudo
31/03/2012, 17:21
Bravo Fasi,mi fanno piacere i tuoi risultati e la resa del 20% è ottima...magari arriverai anche al 22% più avanti,che è il massimo...la salatura a secco o in salina?
Re: Pecorino a latte crudo
31/03/2012, 22:38
la salatura l'ho fatta in salamoia...
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