Re: Pecorino a latte crudo
27/09/2010, 16:05
Samuele, la stufatura a 25° per quante ore?
grazie.
grazie.
Re: Pecorino a latte crudo
27/09/2010, 17:19
La stufatura la faccio fino a che il formaggio non raggiunge il ph di 5.3, possono volerci dalle 4 alle 8 ore,dipende dalla temperatura e dalla quantità del lattofermento o sieroinnesto che utilizzi.
Questo è il mio frigo;)
Questo è il mio frigo;)
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Re: Pecorino a latte crudo
27/09/2010, 18:04
samuele78 ha scritto:La stufatura la faccio fino a che il formaggio non raggiunge il ph di 5.3, possono volerci dalle 4 alle 8 ore,dipende dalla temperatura e dalla quantità del lattofermento o sieroinnesto che utilizzi.
Questo è il mio frigo;)
complimenti Samuele, in particolar modo per il......frigo ..slurp slurp
passi le forme di formaggio dai piani inferiori ai superiori dopo quanto tempo?
Re: Pecorino a latte crudo
27/09/2010, 18:19
In alto c'è la ventilazione quindi sopra metto quelli che mi servono prima 
Re: Pecorino a latte crudo
27/09/2010, 18:30
Ohh..ma che spettacolo!! Samuele sei forte!!! Ma ..cosa vedo..una bottiglia..Mah!!!!..Non è che l'hai messa lì..in fresca..in attesa che arrivi Tsuna? No..perchè..una corriera possiamo anche organizzarla..in Nuova Zelanda è improponibile..ma un salto da te... 
Re: Pecorino a latte crudo
27/09/2010, 18:38
samuele78 ha scritto:In alto c'è la ventilazione quindi sopra metto quelli che mi servono prima
Intendi dire che con la ventilazione la stagionatura si accelera?
Re: Pecorino a latte crudo
27/09/2010, 19:12
Per Argan mi dispiace deluderti ma la bottiglia è quella del caglio:) Cmq se passate da queste parti siete i benvenuti, pane formaggio e salumi non mancano mai a casa mia
Per Marcello, ho visto che se li metto vicino la ventola asciugano un pochino prima, cmq questi sono parametri che sto ancora verificando
Cmq se passate da queste parti siete i benvenuti, pane formaggio e salumi non mancano mai a casa miaPer Marcello, ho visto che se li metto vicino la ventola asciugano un pochino prima, cmq questi sono parametri che sto ancora verificando
Re: Pecorino a latte crudo
28/09/2010, 1:04
Avessi io un frigo così grande... il mio (quello dei formaggi è piccolissimo...)
E perchè no? si organizza una vacanza estiva per casari: tour delle fattorie di mucche, pecore, capre. Visita alle cantine dei vini (per chi non lo sa la NZ produce ottimi vini). Seminari sui formaggi (quelli li organizziamo noi perche i kiwi non sono capaci) e poi visita alla NZ (e ce n'è da visitare...). Se poi ci state 3 settimane si può fare una settimana alle isole Fiji che sono a un paio di ore di volo e sono più economiche del Mar Rosso per gli italiani.
argan ha scritto:.perchè..una corriera possiamo anche organizzarla..in Nuova Zelanda è improponibile.
E perchè no? si organizza una vacanza estiva per casari: tour delle fattorie di mucche, pecore, capre. Visita alle cantine dei vini (per chi non lo sa la NZ produce ottimi vini). Seminari sui formaggi (quelli li organizziamo noi perche i kiwi non sono capaci) e poi visita alla NZ (e ce n'è da visitare...). Se poi ci state 3 settimane si può fare una settimana alle isole Fiji che sono a un paio di ore di volo e sono più economiche del Mar Rosso per gli italiani.
Re: Pecorino a latte crudo
28/09/2010, 12:24
dassig ha scritto: Se poi ci state 3 settimane si può fare una settimana alle isole Fiji che sono a un paio di ore di volo e sono più economiche del Mar Rosso per gli italiani.
Meglio Tonga..
Il viaggio in gniu ziland (alla marmande) si potrebbe organizzare per ottobre 2011...una data a caso...
Re: Pecorino a latte crudo
28/09/2010, 12:36
Meglio Fiji... fidati. Le ho girate quasi tutte... Fiji, Tonga, Samoa, Cook e Polinesia francese. Le Fiji sono le migliori.
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