Pecorino a latte crudo

Ciao magnum, ma di sale andava bene?? Se non sbaglio hai dato 6 ore per 2,5 chili?? Non è un pò poco??

Ciao a tutti,

oggi ho aperto la mia ultima lavorazione di pecorino a latte crudo dopo 3 mesi di stagionatura in cantina vi posto le foto, più tirato della precedente lavorazione dove il pecorino era stato in cantina per solo tre mesi è una delle forme di prova di solo 800gr. poi aprirò la mamma di 2 kg, ho finalmente messo in cantina un termometro con igrometro direi temperatura e umidità ideale 17° con 85% di umidità...

Gianluca

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La forma

Hai lavorato molto bene Gianluca, e il latte aveva una carica batterica molto bassa, consiserando la tessitura/struttura della pasta interna drl formaggio che non presenta nessun occhio.
Ciao.

Ciao Gil,

grazie mille...

Gianluca

Ciao Mattley, stavo leggendo tutti i post quando ho visto i miei uoi formaggi, very super , ma
mi ha incuriosito quello tagliato a metà conquel colore traversale su tutta la forma.
Cosa hai utilizzato per averlo?È tartufo o cos'alto? Grazie per una eventale risposta ma mi piace molto imparare.

chiccoiriu ha scritto:Ciao Mattley, stavo leggendo tutti i post quando ho visto i miei tuoi formaggi, very super , ma
mi ha incuriosito quello tagliato a metà con quel colore traversale su tutta la forma.
Cosa hai utilizzato per averlo?È tartufo o cos'altro? Grazie per una eventuale risposta ma mi piace molto imparare.

Passami l'indirizzo non ho capito cosa intendi dire!!

Ciao Mattleyy, non ho capito cosa vul dire l'indirizzo, volevo sapere che tipo di formaggio è quello che si vede in ques.pagina che ha la macchia di lungo molto scura.Provo nell'occasione a postare la foto di quel pecorino, forse sono riuscito a risolvere.

Ciao a tutti, oggi finalmente e' arrivato il latte di pecora e mi sono messo al lavoro!
20lt che ho portato a 37g aggiunto 8ml caglio liquido di agnello 1:7500. Dopo 40 minuti la cagliata era bella compatta tagliata a cubotti di circa 3x3 e aspettato 10 minuti.
Ho acceso il fuoco basso e con la frusta dolcemente ho portato a chicco di riso e a 45g ho aspettato 15 minuti .
Prima ho compattato la cagliata nel siero e poi lo messa nella fuscella, ne sono venute 2, una grande e una piccola.
Mentre facevo la ricotta le ho rivoltate 3 volte, estratta la ricotta le ho messe sul pentolone con un peso e coperte con un telo. Adesso nelle prossime 2 ore le rivolto 3 volte poi le metto in salamoia al 15% per 24 ore.
Di solito vengono bene e buone diamo tempo al tempo. Postero' le foto.....la ricotta e' una favola

Mi correggo quella piccola ha una salamoia al 10%

Ecco la foto delle bambine

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