buon giorno a tutti .... erano i primi di marzo quando feci l'ultima lavorazione di latte crudo, e in quell'occasioine sperimentai anche 2 cose diverse dalla mia lavorazione "normale"...
lo starter di yogurt di pecora fatto da me... e il caglio di agnello sempre autoprodotto...
sono passati 10 mesi da quel giorno e finalmente dopo una lunga attesa ho aperto la forma..
che dire... tanta pazienza è stata premiata ... io lo definirei eccezionale ... vi posto 2 foto..

Ciao a tutti,
posto la mia ricetta realizzata ieri sera

15lt. di latte di pecora crudo
scaldati sino a 38° ed aggiunti 280gr di yougurt intero, mescolato e atteso 20 min.
Mantenuta la temperatura a 38° ho aggiunto caglio in polvere mescolato e atteso 45 min.
1° taglio a cubotti 5x5 e atteso altri 20 min.
2° taglio a chicco di mais portato il tutto a 41° e aspettato altri 20min.
messa in fuscella effettuati rivoltamenti con la seguente cadenza 5min-15min-30min messo peso per 1h
e poi in forno per 24h con cambi di acqua calda frequenti e rivoltamenti ogni 2h circa.
E' venuta fuori una forma di 2,5kg. che ho messo in salamoia al 20% 3h per lato (è giusto?)
Ho notato delle chiazze di colore diverso sulla facce del formaggio a cosa può essere dovuto?

Grazie
Gianluca

Le macchie chiare, mi danno l'idea che la forma si era attaccata alla fuscella, mentre quelle scure, sono la parte esposta all'aria che non si è salata.

Ciao a tutti,

oggi sono andato a vedere come procedeva la stagionatura dopo 16 giorni del mio pecorino a latte crudo, ero tutto contento per le muffe che proliferavano quando mi sono accorto di una leggera rigonfiatura su una faccia della forma... a cosa può essere dovuto? Sarà ancora buona la forma? Se non ho letto male su qualche post mi conviene aspettare almeno 6 mesi di stagionatura per essere tranquilli che la forma sia a posto?

Grazie
Gianluca

Cuap Gianluca, aspetta ancora qualche altro giorno, per capireste effettivamente si parla di gonfiore tardido o no.
Dalla foto sembrerebbe un leggero rigonfiamento magari dovuto ad una non perfetta messa in fuscella.
Aspetta e tienila sotto controllo, se continua a gonfiare allora era latte inquinato da clostridi, altrimenti famso allarme...

Ciao.

Ok la tengo d'occhio ma eventualmente se avesse preso qualche infezione sarebbe commestibile trascorsi diversi mesi o la devo buttare?
Scusa per la domanda che può essere banale

Gianluca

Per me è u a sfoglia che ha strappato. Vai tranquillo
se era il famigerato gonfiore tardivo sembrava alla forma di Carlo

Ciao a tutti

vi posto le foto del mio primo pecorino dopo 2 mesi di stagionatura in cantina, profumo eccezionale delicato al palato pasta consistente, sono contentissimo che ne pensate?
Gianluca

Complimenti Gianluca, bella pasta, bell'aspetto in generale.... .

bello!

davide