Pecorino a latte crudo

Incisione??sul bordo?sarebbe utile vedere delle foto per capire come fare. Se puoi quando possibile sarebbe utile. Grazie

tsunaseth ha scritto:

giliberti ha scritto:se no che li venderebbero a fare se arrecherebbero danni???

No comment...
il buchino su un formaggio cotto diventa una voragine che poi si riempie di muffa...
Una piccola incisione per provare il ph e poi scottatelo per chiudere il foro con acqua bollente aiutandosi con un cucchiaio (io uso le mani...)

Mastro casaro e chi lo ha detto che si sta parlando di un formaggio cotto???? ha chiesto solo info sugli effetti collaterali che può apportare una sonda. Pensa che in Basilicata la cottura della pasta del pecorino non la quasi nessuno. Comunque almeno il nostro amico da questa domanda che ha posto ha scoperto due cose: a pasta cotta deve chiudere il foro, a pasta cruda invece di chiude da solo in breve tempo.

anche la cruda rimane aperta... scotta pure quella.

Lacqua deve bollire? Si puo usare una siringa senz ago?

Acqua bollente... vedi te..
con una tazza la versi sul taglio e con un cucchiaio cerchi di unire i lati e saldarli

Ok grazie.

Ciao a tutti. Facendo una rottura a chicchi di riso senza riacensione del fuoco quando andrò a salare farò 12 ore a chilo o diversamente??

labiolumaccu ha scritto:Ciao a tutti. Facendo una rottura a chicchi di riso senza riacensione del fuoco quando andrò a salare farò 12 ore a chilo o diversamente??

Dipende dal grado di sapidità che vuoi raggiungere..
Comunque per un taglio a riso 12 ore non risulta essere salato, se ne dai 10 meglio per la tua salute

Ok. Grazie

Buongiorno a tutti per la prima volta mi accingo a realizzare un pecorino fatto in casa, vorrei eseguire la seguente lavorazione:
latte 70% ovino, 30% caprino, latte crudo
portare a 40 gradi e inserimento 800 grammi di yogurt naturale pari ai 2% in peso, lascio riposare per un ora affinchè i fermenti lavorino.
riporto il tutto a 37 gradi e inserisco caglio liquido nelle giuste dosi, lascio riposare finchè il latte non coagula
rompo la cagliata fino ad ottenere le dimensioni di un chicco di riso, lascio riposare la cagliata affinchè si posi sul fondo
riporto la temperatura a 42 gradi e successivamente metto in fuscelle pressando e rivoltando il formaggio
stufatura a temperatura ambiente circa 22 gradi per 24 ore
successiva salatura a secco.
stagionatura per circa 6 mesi in cantina.

Chiedo a voi esperti se la seguente lavorazione è corretta ed eventuali consigli per migliorare il prodotto.