Pecorino a latte crudo

tsunaseth ha scritto:

IlPecorinodiCerreto ha scritto:Questa è una forma di 5 settimane di pecorino a latte crudo a pasta cruda
La forma pesa 2,5 Kg saporito e per niente occhiato

Per niente occhiato... e quei micro occhietti che vedo??? forse stavi descrivendo un altro formaggio e non quello della foto

Errata corrige
...quasi per niente occhiato....
oh, ma che vista hai ???? Io per trovarci un buchetto ho dovuto mangiarlo tutto !!!

buongiorno sono nuova sia del forum sia del formaggio pecorino avrei bisogno dell'aiuto di voi più esperti.
io lavoro solo latte crudo di ovini alimentati con fieno di erba medica di coltivazione propria senza concimi chimici, cereali in farina e barbabietole. di latte ne ho poco, circa 10 l al giorno
ho sentito parlare di pressatura che cos'è e come si fa?
se volessi fare del formaggio con peperoncino o altro quando li devo mettere gli ingredienti, prima o dopo il caglio?
intorno al formaggio per la stagionatura cosa posso mettere oltre a olio e.v.o. e aceto?
vi ringrazio anticipatamente

Benvenuta tra noi claudiabio,
olio e aceto tienili per l'insalata che sul formaggio non ci vanno MAI in stagionatura, di solito l'olio lo mettono per presentare il formaggio alla vendita perché in stagionatura ti farebbe una barriera che ti rallenterebbe la stessa.
Il peperoncino e gli altri aromi, si mettono nella cagliata appena prima di metterla negli stampi mescolandoli con essa.
Per la pressatura, tutto dipende dal tipo di formaggio che vuoi fare

Buongiorno,
grazie tsunaseth.
in che senso mi chiedi che tipo di formaggio voglio fare, per quanto riguarda la pressatura?

allora non devo mettere niente intorno al formaggio, lo lascio stagionare così sulle assi di legno

claudiabio ha scritto:Buongiorno,
grazie tsunaseth.
in che senso mi chiedi che tipo di formaggio voglio fare, per quanto riguarda la pressatura?

Giustamente mi dici siamo nell'argomento Pecorino a latte crudo e tu vuoi pressare questo ....
Ops ogni tanto mi perdo anch'io (sarà l'età??)
Prova a leggere QUI sono solo 5 paginette... magari riesci a trovare la risposta alle tue domande e se non è completa, allora chiedi

ciao tsuna,
volevo sapere se la pressatura è diversa per formaggi freschi e stagionati. e poi ho tanti dubbi sulla salamoia.
bisogna farla sia per i stagionati e sia per i freschi e quale è la dose giusta io per adesso faccio 2,5 l di acqua fredda, 0,5 l di siero e 600 gr di sale grosso da cucina le mie forme pesano circa 1kg, 1,5 kg le lascio per 12 ore in salamoia e poi in stagionatura.
grazie ancora in anticipo.

claudiabio ha scritto:ciao tsuna,
volevo sapere se la pressatura è diversa per formaggi freschi e stagionati. e poi ho tanti dubbi sulla salamoia.
bisogna farla sia per i stagionati e sia per i freschi e quale è la dose giusta io per adesso faccio 2,5 l di acqua fredda, 0,5 l di siero e 600 gr di sale grosso da cucina le mie forme pesano circa 1kg, 1,5 kg le lascio per 12 ore in salamoia e poi in stagionatura.
grazie ancora in anticipo.

Siero nella salina??????????????????????????????????????????????????????????????????
AAAAAAAARRRRRRRRRRGGGGGGGGGHHHHHHH
I formaggi freschi di solito non si pressano... la salina falla al 18% acqua sale e null'altro!!!

scusami ma io ho bisogno di voi proprio per questo motivo. grazie e non ti arrabbiare senno mi spavento e non riesco a chiederti piu niente

GARDATE che bellino, il formaggio col peperoncino...



Fatto il 10/2/2013 con avanzo di cagliata per pecorino a latte crudo,
messo il peperoncino e mescolato, poi in forma.
Salatura a secco.
Sapore lievemente piccante, pasta formaggio saporita giusta per un formaggio di 2 mesi.
Peso all'origine 1 Kg, oggi 620 gr