Pecorino a latte crudo

Io ho cinque stampi per il fiore ...solo credo siano difficile da usare...bisogna rifilare con il coltello...

Date un occhiata a questa lavorazione..
Non mi piace come gia detto come è scritto il disciplinare, perchè è fatto con i piedi..
Ma in poche foto, fa capire com è la lavorazione del fiore..

http://www.fioresardo.it/index.php/produzione

Davvero molto interessante questo contributo. Io il latte lo compro da un sardo e una volta mi ha accennato questo tipo di formaggio ma senza entrare nei particolari.

Mattleyy ha scritto:Date un occhiata a questa lavorazione..
Non mi piace come gia detto come è scritto il disciplinare, perchè è fatto con i piedi..
Ma in poche foto, fa capire com è la lavorazione del fiore..

http://www.fioresardo.it/index.php/produzione" target="_blank" target="_blank" target="_blank

Ho 'cercato' di fare proprio così...!!! (quantità a parte)
Ma che mi avete rubato le foto della mia cantina?

Guarda, la lavorazione del fiore, è semplice.
Il mio amico che fa solo quello da generazioni, caglia a 33°, utilizza caglio in pasta circa 3gr per 10lt, taglia la cagliata finissima quasi una papetta, lascia depositare sul fondo, colocca in stampi, se non riuscite a prendere la cagliata aiutatevi con un telo di lino grezzo..
Le forme di almeno 4kg perche poi asciugandosi per mesi calano abbastanza.
Stagionatura minima 6 mesi, e oltre, è un formaggio principalmente da grattuggia, ma ottimo da mangiare accompagnato da cannonau, pane carasau e pomodori.
Obbligatoria l affumicatura.
Un altra cosa, lui sicuramente non avendo locali idonei o celle, utilizza spalmare quando necessita in base alla crostra del formaggio (sa veche) non è altro che il fondale di olio di oliva, che serve per idrattarlo e creare sulla crosta quella soluzione grossa e oleosa..
Buon lavoro!!!

Questa è una forma di 5 settimane di pecorino a latte crudo a pasta cruda

La forma pesa 2,5 Kg saporito e per niente occhiato

2,5kg fatta con quanti litri?
Resa maggiore del latte vaccino?

sG

Appena visto la prima pagina-.-

Oltre il 20% di resa..
Me cojoni!
Praticamente il doppio del vaccino!
La ricotta anche quella ha resa maggiore in linea di massima?!?

SG

IlPecorinodiCerreto ha scritto:Questa è una forma di 5 settimane di pecorino a latte crudo a pasta cruda
La forma pesa 2,5 Kg saporito e per niente occhiato

Per niente occhiato... e quei micro occhietti che vedo??? forse stavi descrivendo un altro formaggio e non quello della foto

a me piace la forma del pecorino di cerreto...non sono occhi di fermentazione...dalle mie parti il formaggio a pasta senza neppure qualke occhietto di struttura lo dicono "serrato" e lo considerano difettoso...