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Fasi
Iscritto il: 09/02/2012, 19:52
Messaggi: 591
Località: san benedetto del tronto
Formazione: maturità classica
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Io ho cinque stampi per il fiore ...solo credo siano difficile da usare...bisogna rifilare con il coltello...
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| 13/02/2013, 2:02 |
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Mattleyy
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 25/11/2010, 18:05
Messaggi: 792
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Date un occhiata a questa lavorazione.. Non mi piace come gia detto come è scritto il disciplinare, perchè è fatto con i piedi.. Ma in poche foto, fa capire com è la lavorazione del fiore.. http://www.fioresardo.it/index.php/produzione
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| 13/02/2013, 2:36 |
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giliberti
Iscritto il: 25/01/2013, 14:55
Messaggi: 4327
Località: Siena.
Formazione: Diploma,geometra.
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Davvero molto interessante questo contributo. Io il latte lo compro da un sardo e una volta mi ha accennato questo tipo di formaggio ma senza entrare nei particolari.
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"Ancora una volta in lotta, nell'ultima battaglia che conti, di cui ho mai saputo, vivere e morire in questo giorno...vivere...e morire...in questo giorno…"
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| 13/02/2013, 10:33 |
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IlPecorinodiCerreto
Iscritto il: 05/05/2012, 10:58
Messaggi: 295
Località: Cerreto Guidi (Fi)
Formazione: Gelatiere con la passione per il formaggio
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Mattleyy ha scritto: Date un occhiata a questa lavorazione.. Non mi piace come gia detto come è scritto il disciplinare, perchè è fatto con i piedi.. Ma in poche foto, fa capire com è la lavorazione del fiore.. http://www.fioresardo.it/index.php/produzione" target="_blank" target="_blank" target="_blank Ho 'cercato' di fare proprio così...!!!  (quantità a parte)  Ma che mi avete rubato le foto della mia cantina? 
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I genitori possono dare ai figli due cose importanti: radici ed ali (M.R. Parsi)
Il lavoro 'mobilita' l'uomo e lo rende simile alla bestia (zio Enrico)
So di essere di media statura, ma non vedo giganti intorno a me (G.Andreotti)
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| 13/02/2013, 16:28 |
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Mattleyy
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 25/11/2010, 18:05
Messaggi: 792
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Guarda, la lavorazione del fiore, è semplice.
Il mio amico che fa solo quello da generazioni, caglia a 33°, utilizza caglio in pasta circa 3gr per 10lt, taglia la cagliata finissima quasi una papetta, lascia depositare sul fondo, colocca in stampi, se non riuscite a prendere la cagliata aiutatevi con un telo di lino grezzo..
Le forme di almeno 4kg perche poi asciugandosi per mesi calano abbastanza.
Stagionatura minima 6 mesi, e oltre, è un formaggio principalmente da grattuggia, ma ottimo da mangiare accompagnato da cannonau, pane carasau e pomodori.
Obbligatoria l affumicatura.
Un altra cosa, lui sicuramente non avendo locali idonei o celle, utilizza spalmare quando necessita in base alla crostra del formaggio (sa veche) non è altro che il fondale di olio di oliva, che serve per idrattarlo e creare sulla crosta quella soluzione grossa e oleosa..
Buon lavoro!!!
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| 14/02/2013, 20:13 |
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IlPecorinodiCerreto
Iscritto il: 05/05/2012, 10:58
Messaggi: 295
Località: Cerreto Guidi (Fi)
Formazione: Gelatiere con la passione per il formaggio
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Questa è una forma di 5 settimane di pecorino a latte crudo a pasta cruda Allegato:
21022013546.jpg [ 82.81 KiB | Osservato 1015 volte ]
La forma pesa 2,5 Kg saporito e per niente occhiato
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| 23/02/2013, 22:18 |
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supergiovane1
Iscritto il: 27/07/2012, 22:48
Messaggi: 506
Località: Verona
Formazione: faidateoffgrid
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2,5kg fatta con quanti litri?
Resa maggiore del latte vaccino?
sG
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| 24/02/2013, 1:10 |
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supergiovane1
Iscritto il: 27/07/2012, 22:48
Messaggi: 506
Località: Verona
Formazione: faidateoffgrid
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Appena visto la prima pagina-.-
Oltre il 20% di resa..
Me cojoni!
Praticamente il doppio del vaccino!
La ricotta anche quella ha resa maggiore in linea di massima?!?
SG
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| 24/02/2013, 1:47 |
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tsunaseth
Sez. Industria Lattiero-Casearia
Iscritto il: 30/12/2009, 22:14
Messaggi: 7664
Località: Auckland NZ
Formazione: Tecnico Caseario
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IlPecorinodiCerreto ha scritto: Questa è una forma di 5 settimane di pecorino a latte crudo a pasta cruda
La forma pesa 2,5 Kg saporito e per niente occhiato Per niente occhiato... e quei micro occhietti che vedo??? forse stavi descrivendo un altro formaggio e non quello della foto 
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Il rugby è stato inventato dai gentlemen per reagire alla moda fin troppo plebea e stradaiola della pedata: però per non restare troppo delusi, converrebbe meglio nascere in Nuova Zelanda.
(Gianni Brera)
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| 26/02/2013, 20:12 |
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Fasi
Iscritto il: 09/02/2012, 19:52
Messaggi: 591
Località: san benedetto del tronto
Formazione: maturità classica
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a me piace la forma del pecorino di cerreto...non sono occhi di fermentazione...dalle mie parti il formaggio a pasta senza neppure qualke occhietto di struttura lo dicono "serrato" e lo considerano difettoso...
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| 27/02/2013, 14:59 |
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