Re: Pecorino a latte crudo
23/01/2013, 14:51
quella con un piccolo gonfiore incuriosito prima l'ho tagliato ed ecco il risultato... dalle occhiature sembrano che ci siano in mesofili 
, ma è solo latte crudo, sapore ottimo con 30 giorni di stagionatura.
X fasi, quasi quasi io inizio un pò di test pastorizzando...
, ma è solo latte crudo, sapore ottimo con 30 giorni di stagionatura.X fasi, quasi quasi io inizio un pò di test pastorizzando...
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Ultima modifica di ginnolo il 23/01/2013, 14:53, modificato 1 volta in totale.
Re: Pecorino a latte crudo
23/01/2013, 14:53
Con i fermenti liofilizzati posso poi stufare a temperaturs ambiente per 24 ore...?
Re: Pecorino a latte crudo
23/01/2013, 14:54
si 20/22°
Re: Pecorino a latte crudo
23/01/2013, 14:55
Fasi ha scritto:Con i fermenti liofilizzati posso poi stufare a temperaturs ambiente per 24 ore...?
io ho comprato dei mesofili da un laboratorio a pescara che li produce e mi ha raccomendato di stufare a 35° altrimenti non si riattivano!
Re: Pecorino a latte crudo
23/01/2013, 15:02
Veramente dovrebbero attivarsi in caldaia... perchè se alla stufatura non sono ancora attivi allora hai un serio problema. comunque
35 è eccessivo...... hanno un optimum a 28°
e la stufatura ambiente a 22° è l'ideale.
Re: Pecorino a latte crudo
23/01/2013, 15:03
Questo è il mio fatto 10 giorni fa...solo leggero gonfiore
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Re: Pecorino a latte crudo
23/01/2013, 15:05
Bello 
Bravo..... sapore, retrogusti...?
Bravo..... sapore, retrogusti...?
Re: Pecorino a latte crudo
23/01/2013, 15:09
Non sono bravo nella descrizione sapori...cmq direi che è delicato cioe non sa di pecora forte...cosi dicono da noi...
Re: Pecorino a latte crudo
23/01/2013, 15:13
Per Ginnolo, mi sa che quei buchi sono creati da carica batterica, forse citrato fermentante!!
Forse è meglio provvedere con una pastorizzazione e sucessivo inoculo!!
Per fasi, 10 giorni per un semicotto sono un po pochini per sentire il vero sapore, ma secondo me se l avessi lasciato a stagionare quel leggero gonfiore si sarebbe ampliato!!!
Nella mia piccola esperienza, dal latte ovino ho visto veramente tanti palloni, tanto da portarmi a cambiare idea sul l'utilizzo del latte crudo!!!
Comunque fasi sembra abbia una bella pasta!!!
Forse è meglio provvedere con una pastorizzazione e sucessivo inoculo!!
Per fasi, 10 giorni per un semicotto sono un po pochini per sentire il vero sapore, ma secondo me se l avessi lasciato a stagionare quel leggero gonfiore si sarebbe ampliato!!!
Nella mia piccola esperienza, dal latte ovino ho visto veramente tanti palloni, tanto da portarmi a cambiare idea sul l'utilizzo del latte crudo!!!
Comunque fasi sembra abbia una bella pasta!!!
Re: Pecorino a latte crudo
23/01/2013, 15:19
Mattleyy ha scritto:Per Ginnolo, mi sa che quei buchi sono creati da carica batterica, forse citrato fermentante!!
Forse è meglio provvedere con una pastorizzazione e sucessivo inoculo!!
eh si, era quello che pensavo leggendo il tuo post di ieri, tu che fermenti consigli per un pecorino?
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