quella con un piccolo gonfiore incuriosito prima l'ho tagliato ed ecco il risultato... dalle occhiature sembrano che ci siano in mesofili , ma è solo latte crudo, sapore ottimo con 30 giorni di stagionatura.

X fasi, quasi quasi io inizio un pò di test pastorizzando...

Con i fermenti liofilizzati posso poi stufare a temperaturs ambiente per 24 ore...?

si 20/22°

io ho comprato dei mesofili da un laboratorio a pescara che li produce e mi ha raccomendato di stufare a 35° altrimenti non si riattivano!

Veramente dovrebbero attivarsi in caldaia... perchè se alla stufatura non sono ancora attivi allora hai un serio problema.
comunque
35 è eccessivo...... hanno un optimum a 28°
e la stufatura ambiente a 22° è l'ideale.

Questo è il mio fatto 10 giorni fa...solo leggero gonfiore

Bello Bravo..... sapore, retrogusti...?

Non sono bravo nella descrizione sapori...cmq direi che è delicato cioe non sa di pecora forte...cosi dicono da noi...

Per Ginnolo, mi sa che quei buchi sono creati da carica batterica, forse citrato fermentante!!
Forse è meglio provvedere con una pastorizzazione e sucessivo inoculo!!

Per fasi, 10 giorni per un semicotto sono un po pochini per sentire il vero sapore, ma secondo me se l avessi lasciato a stagionare quel leggero gonfiore si sarebbe ampliato!!!

Nella mia piccola esperienza, dal latte ovino ho visto veramente tanti palloni, tanto da portarmi a cambiare idea sul l'utilizzo del latte crudo!!!
Comunque fasi sembra abbia una bella pasta!!!

eh si, era quello che pensavo leggendo il tuo post di ieri, tu che fermenti consigli per un pecorino?