Ciao ragazzi volevo sapere se siete a conoscenza dell'influenza che ha un'alta presenza di cellule somatiche nel latte nella filatura dei formaggi ovini, di certo so solo che in generale ne diminuisce la resa ma da qualche parte nel forum avevo letto che in pratica con troppe cellule som. la pasta non fila come dovrebbe.
Voi cosa sapete???

se cerchi nel forum, troverai una discussione di @formaggipab sulle mozzarelle ovine.
lei ebbe lo stesso problema e dopo averlo fatto con successo per un anno non riusciva a filare le mozzarelle di pecora nemmeno a piangere.
Ristabilita la normale percentuale di cellule somatiche ricominciò a filare

Non ricordo avesse trovato una soluzione
Se così fosse ... ti conviene fare pecorino fino a tempi migliori

davide

grazie, sospetto proprio che siano le cellule somatiche riprovo giusto sabato ma mi sa che fino a dopo pasqua non se ne fa nulla

Prova usando il 4% di yogurt naturale. Di solito le cellule alte rallentano le fermentazioni, ma se aumentiamo la quantità di starter dovremmo riuscire a risolvere il problema. Evita il siero innesto prodotto con quel latte perché il risultato sarebbe doppiamente disastroso

Grazie per il consiglio cmq non sono in grado di fare lo yogurt almeno in quelle quantità(me ne servirebbero 12 litri). Siero innesto,lattofermento?? bo ma chi li ha mai fatti
Mi sono fissato con le cellule somatiche ormai devo togliermi questa curiosità cosi
da domani proverò tutti i giorni al solito modo ma al momento del conferimento latte procederò con analisi CMT in questo modo capirò se sono influenti o no

Se usi i lio aumenta le dosi e falli lavorare il doppio del tuo solito prima di coagulare

ok domani seguo il tuo consiglio....spero non mi diventi gesso