Re: Pasta gessata indesiderata
14/05/2013, 16:32
Usciareu ha scritto:Contentissimo, ma....... mica mi posso accomodare ora... mi piace sperimentare e capire ancor di più...
Considera che ho usato un caglio fatto in casa di agnello e più avanti si farà sentire...
Se le tagli dopo una settimana 15 giorni... dubito che riuscirai a sentire il caglio
per quello ci vuole minimo 2 mesi... ce la fai??
Re: Pasta gessata indesiderata
14/05/2013, 17:55
tsunaseth ha scritto:Usciareu ha scritto:Contentissimo, ma....... mica mi posso accomodare ora... mi piace sperimentare e capire ancor di più...
Considera che ho usato un caglio fatto in casa di agnello e più avanti si farà sentire
Se le tagli dopo una settimana 15 giorni... dubito che riuscirai a sentire il caglio
Certo che si Tsuna... solitamente per la forma più grande aspetto anche 4 mesi, una sola volta sono riuscito ad aspettare 13 mesi ed era buonissimo....
Però nelle precedenti lavorazioni, con diverso latte e stessa quantità di caglio, gia dai 15gg iniziava a sentirsi, ma lasciamo perdere.... Ora non devo più considerare tutto quello che ho fatto prima ed è come se fossi ripartito da zero, resta il fatto che sono soddisfattissimo del prodotto ottenuto grazie ai consigli ricevuti in questo forum e non tarderò a produrne altro.
Re: Pasta gessata indesiderata
10/06/2013, 15:51
Salve, dopo tanto chiedere a vari pastori ho saputo che nell'ovile dal quale mi rifornivo prima, l'igiene non è di casa: lava quotidianamente i bidoni ma sporadicamente i secchi per la mungitura.
Ora capisco
Ora capisco
Re: Pasta gessata indesiderata
11/06/2013, 11:37
Bene, quindi cosa consigli in definitiva al forum, per evitare la gessatura nel formaggio?
Re: Pasta gessata indesiderata
11/06/2013, 17:38
Pensavo che ai giorni d'oggi, considerato che gli allevatori fanno corsi di aggiornamento che spiegano come eseguire e trattare gli attrezzi per la mungitura e altro, il problema dell'igiene fosse un capitolo chiuso, e invece..... posso consigliare di non dare nulla per scontato e se capita cambiare fornitore di latte immediatamente.
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