Se le tagli dopo una settimana 15 giorni... dubito che riuscirai a sentire il caglio per quello ci vuole minimo 2 mesi... ce la fai??

Certo che si Tsuna... solitamente per la forma più grande aspetto anche 4 mesi, una sola volta sono riuscito ad aspettare 13 mesi ed era buonissimo....
Però nelle precedenti lavorazioni, con diverso latte e stessa quantità di caglio, gia dai 15gg iniziava a sentirsi, ma lasciamo perdere.... Ora non devo più considerare tutto quello che ho fatto prima ed è come se fossi ripartito da zero, resta il fatto che sono soddisfattissimo del prodotto ottenuto grazie ai consigli ricevuti in questo forum e non tarderò a produrne altro.

Salve, dopo tanto chiedere a vari pastori ho saputo che nell'ovile dal quale mi rifornivo prima, l'igiene non è di casa: lava quotidianamente i bidoni ma sporadicamente i secchi per la mungitura.
Ora capisco

Bene, quindi cosa consigli in definitiva al forum, per evitare la gessatura nel formaggio?

Pensavo che ai giorni d'oggi, considerato che gli allevatori fanno corsi di aggiornamento che spiegano come eseguire e trattare gli attrezzi per la mungitura e altro, il problema dell'igiene fosse un capitolo chiuso, e invece..... posso consigliare di non dare nulla per scontato e se capita cambiare fornitore di latte immediatamente.