Pasta gessata indesiderata

Bè, finchè si parlava di frangicagliata eravamo attinenti al discorso, per la pulizia del paiolo no e me ne scuso.
Grazie comunque, ora guardo nel tuo link.

pardon per il sardo..in genere cmq sono battute..poco attinenti alla lavorazione o all'argomento..come tutti gli utenti del forum siamo qui per imparare e cercare consigli..anche a noi darebbe fastidio che si parlasse "non in italiano" riguardo uno specifico argomento...se si fa una battuta con un conterraneo non credo che nessuno se la prenda (ammetto che è difficile per i non sardi capire che facciamo battute...ma prendeteci sulla parola)

Barbagia ha scritto:pardon per il sardo..in genere cmq sono battute..poco attinenti alla lavorazione o all'argomento..come tutti gli utenti del forum siamo qui per imparare e cercare consigli..anche a noi darebbe fastidio che si parlasse "non in italiano" riguardo uno specifico argomento...se si fa una battuta con un conterraneo non credo che nessuno se la prenda (ammetto che è difficile per i non sardi capire che facciamo battute...ma prendeteci sulla parola)

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MAMMA MIA!!! Come siete logorroici!!! ho passato l'ultima ora per leggere questo argomento!!!
Lo sò lo sò sono stato assente troppi giorni e i messaggi si accumulano!!! Oltre a tutto ho un fastidioso problema a stare seduto (cosa che l'amico Mattleyy mi aveva avvisato )

Io vedo quella gessosità piuttosto come un eccessiva pressatura del formaggio, siero bollente (anche se per poco) e 12 ore di peso (anche se solo 300 gr) non escluderei anche la mastite, a differenza da quello che pensa Gil, mi è capitato spesso di lavorare latti mastitici e sinceramente in lavorazione ( a meno che non fai analisi o il latte ha assunto la colorazione) difficilmente te ne accorgi e alla fine potrebbe darti quella gessosità (tra l'altro a volte si crepa pure il formaggio) che ha descritto Usciareu che ne approfitto per dargli in benvenuto in questa gabbia di matti.

@usciareu domanda stupida e scontata:a quanti giorni tagli il formaggio?
@tsuna fammi indovinare ma hai un problema all'anca visto che non riesci a stare seduto?

Grazie per il benvenuto Tsuna, ho provato in tutti i modi, anche pressandolo pochissimo e non mettendolo nella scotta calda... ma il risultato non cambiava... L'anno scorso lo facevo nello stesso modo, mettendo anche più pesi e non ho avuto problemi. La gabbia l'avevo notata già prima di iscrivermi ma son felice di esserci entrato.
@Baroreddu: cando mi piachede lu sego ...
dai scherzo... solitamente aspetto almeno un mese per iniziare ad apprezzarlo ma mia moglie appena raggiunti i 15gg ne apre almeno una forma e lo mette a sciogliere in microonde
PS: sono sicuro che x quello che ho fatto sabato non aspetta neanche i 15gg

Allora... ero talmente abituato al tipo di latte che usavo prima che pensavo fosse normale quel sapore acidulo del formaggio che avevo sempre come risultato (probabile causa del mio problema) e che in verità non mi dispiaceva perchè lo rendeva molto sapido... la gessosità però mi dispiaceva eccome ...
Sono passati solo 9 giorni dalla nuova produzione e il più piccolo è stato sacrificato , nonostante i fermenti, mi ritrovo un formaggio quasi dolce ma con la pasta MOOLTO morbida e compatta, si scioglie a meraviglia in bocca, quasi come un formaggino .... (si sente poco il sale perchè fresco ma quand'è sciolto in microonde il sale è perfetto)
Per ottenere un'acidità un pò più alta, senza modificare la consistenza, devo allungare l'intervallo produzione/salamoia o faccio lavorare di più i fermenti?
(i fermenti presenti nello yogurt hanno lavorato mezzora e la pausa lavorazione/salamioa è stata di 12 ore)

PS: Stanotte se riesco pubblico le foto

salve usciareu! nn sei contento del nuovo formaggio? guarda che dolce è buono..quando stagiona viene perfetto

Contentissimo, ma....... mica mi posso accomodare ora... mi piace sperimentare e capire ancor di più...
Considera che ho usato un caglio fatto in casa di agnello e più avanti si farà sentire ...

come promesso eccovi il formaggio prodotto in foto

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formaggio