Ciao a tutti vi chiedo un consiglio: ho sempre fatto fornaggio fatto in casa con il latte delle mie 5 capre..talvolta solo caprino o alcune volte mischiandolo al vaccino tipo 7 lt caprino e 3 vaccino.
Siccome ora ho 10 pecore delle langhe vorrei produrre formaggio ovino ma non avendo grandi quantità di latte (lo smercio a tutta la famiglia vorrei mischiarlo al vaccino per aumrmtare un po la produzione. È possibile? Che suggerimenti avete? Io vorrei continuare ad utilizzare lo stesso procedimento che ho sempre utilizzato ovvero mischio il latte ovino e vaccino, lo porto a 37 gradi caglio poi rompo la cagliata ecc...quindi senza nessuna pastorizzazione..è possibile? Aspetto vostre illuminazioni!
Grazie infinite!!

Ciao, se pensi che il tuo latte e' sicuro produci come al solito, se hai qualche dubbio pastorizza, puoi addirittura fare il tris: vacca, pecora, capra, lavorazione che ho visto fare in un mini caseificio a Lozio in Valcamonica

Scusate l'ignoranza ma non avendo mai fatto qual'è il senso della pastorizzazione e come si effettua? Grazie mille!!

Lavorazioni ne esistono una miriade, quindi dipende da cosa vuoi fare e di quale percentuale di pasta vuoi che rispecchi il tuo formaggio..
La percentuale la consideri in base alla quantità di latte, ma considerando che se utilizzi 10lt di vacca e 5 di pecora alla fine hai un formaggio con il 50% vaccino e 50% ovino, quindi la percentuale la devi fare nella resa sulla pasta e non sulla percentuale di latte..

Per quanto riguarda la pastorizzazione, avendo pochi capi e mi auguro che li tratti come devono essere trattati eviterei la pastorizzazione, ma se proprio voi essere sicuro di non incombere in rigonfiamenti precoci o tardivi causati da molteplici fattori, puoi usare un buon fermento per fare da antagonismo ad eventuale carica batterica..
Giusto pochi giorni fa ho cagliato 160lt di latte misto cosi diviso:
100lt vacca e 60lt pecora, ho fatto questa lavorazione, se ti va di copiarla mi farebbe solo piacere:

LAVORAZIONE 160LT
100 VACCINO
60 OVINO
RISCALDATO A 38
INOCULO FERMENTI TERMOFILI
ATTIVATO 40 MINUTI
CAGLIATO CON 40CC DI CAGLIO LIQUIDO DI VITELLO TITOLO 1:15000
TEMPO DI PRESA 15 MINUTI
RASSODAMENTO 30 MINUTI
TAGLIO INTERMEDIO CON LIRA A CROCE
SOSTA 10 MINUTI
TAGLIO CON LIRA MAIS NOCCIOLINA
AGITAZIONE 4 MINUTI SCARSI
MESSO IN STAMPO
MESSO IN CAMERA CALDA 3 ORE A 30-35° RUOTANDOLO OGNI 30 MINUTI
8 FORME DA 2,5KG
1 FORMA DA 4,5KG
MESSO IN SALAMOIA 6 ORE DOPO AVERLO TOLTO DALLA CAMERA CALDA.
LE FORME DA 2,5KG 13 ORE DI SALE
QUELLA DA 4,5 30 ORE DI SALE

Buon lavoro!!!

Sei gentilissimo grazie mille davvero!!!!