La tecnica di lavorazione che utilizzo ormai è collaudata...credo di aver individuato l'errore....Ho esagerato un po' con i fermenti... Lavorando 70 L di latte ho calcolato male la quantita' di fermenti liofilizzati...(ogni bustina per 50 L di latte)....ne aggiunsi qualche mg in piu'... ...Molto probabilmente per le prossime forme di formaggio(12-14 kg) mi dovro' procurare una lavagna...Buona Pasqua..

Ok Taurino........problema già trovato allora . Auguro una buona pasqua a te e ai tuoi cari.

Allora ho provato a fare questo formaggio...domani lo do ai maiali!!!grrrrrrrrrrrrrrrrrrr
La nocciola è acidula, l'occhiatura non la volevo cosi e poi dentro l'occhiatura non si è asciugato bene!
mancava ancora un mese e un po ma volevo vedere com'era..non ho resistito....
1) devo tostare meglio le nocciole?
2) devo pressare con le mani prima di mettere sottosiero?
3) devo pastorizzare a 75 gradi? io pastorizzo a 62 perche nella pentola ci mette di piu ad arrivare a temperatura e quindi accorcio i tempi..ho paura che venga un cacioricotta.

AIUTOOO!!:-))))

Silvia, Silvia .
Il tuo ultimo pensiero e problema è la tostatura delle nocciole.
In quello che vedo dalla foto, ci sono numerosi problemi, latte non pastorizzato, stufatura fatta male, rivoltamenti fatti male e pochi............insomma un pò di tutto.

Quando non siete sicuri del latte e soprattutto di tutta l'igiene durante il processo lavorativo, PASTORIZZATE.
Devi pastorizzare a 72 gradi per 15/20 secondi è la cosa più semplice da fare in ambito domestico;
termizzare a 65 gradi in casa non ha senso perchè la vedo molto dura mantenere temperatura costante per 30 minuti.

Stai tranquilla per fare il cacioricotta devi riscaldare fino a 90 gradi........ .

All'interno del formaggio hai avuto delle fermentazioni gasogene che ti hanno creato l'occhiatura e ti hanno creato anche degli strappi della pasta.
Quindi sicuramente il latte era inquinato o dalla fonte o durante il processo lavorativo.
Il sapore amaro, oltre a quello detto precedentemente, te l'ha dato anche secondo me una scarsa presenza di rivoltamenti,ecc.ecc.
Infatti dici che l'interno dell'occhiatura è ancora bagnato, non è altro che siero residuo.

Dai dai Silvia, apporta tutte le correzioni e rifallo, ti posso assicurare che è un formaggio che merita........
Un saluto.

Non puoi capire quanto so triste
Comunque ci riprovo! avevo sentito dire cosi per quanto riguarda al pastorizzazione ma forse è applicabile solo al latte di capra!
Che disastro! mettero le foto del prossimo! :-/
Grazie gil essere consolati da te ha un non so che di tenero perche mi sarei aspettata solo prese in giro...
Ciaoooooooo

stai tranquilla e PASTORIZZA !

vai a 70C e spegni il gas
controlla che prenda un paio di gradi per inerzia e intanto riempi di acqua fredda il lavandino
aspetta 15 sec e poi metti a bagnomaria rimestando sia il latte che l'acqua del lavandino
devi rimestare anche l'acqua (con le mani ) perchè ti accorgerai che l'acqua vicino alla pentola è calda e l'altra è ancora fredda
io 10/15 litri di latte con un solo cambio di acqua e in 4/5 minuti li porto a 40C

pisolo

Solo perche' ero estremamente sicuro della provenienza del latte...non ho pastorizzato....questo è l'ultimo pezzo del mio "Castagnolato Amabile" stagionato 6 mesi.....sicuramente da ripetere..

grazie pisolo! gia ho ordinato il latte per domani!:-)
Cmq taurino ti sto odiando...sappilo!

Al limite per accelerare il processo di raffreddamento, potresti immergere nel latte delle bottiglie di ghiaccio. Prendi le bottiglie di acqua di plastica da mezzo litro le lavi e le disinfetti, le riempi di acqua e le metti in freezer cosi diventa ghiaccio che poi immergi nel latte

[quote
Cmq taurino ti sto odiando...sappilo! [/quote
Segui alla lettera i consigli che ti sono stati dati...non te ne pentirai...