Mozzarelle Ovine di latte di pecora

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andrea1990m
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Re: Mozzarelle Ovine di latte di pecora

02/08/2016, 23:50

Foto0693.jpg
so che si usa il pecorino acidificato a temperatura ambiente... non sto avendo più problemi a far filare la cagliata di pecora...a forza di provare ho capito che la cagliata quando è matura non è elastica come quella vaccina quindi non si può pretendere nelle prove di filatura che un pezzettino di cagliata allunghi molto come quella vaccina....
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Foto0694.jpg
queste sono le ultime mozzarelle che ho fatto
 
ciccio56
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Re: Mozzarelle Ovine di latte di pecora

03/08/2016, 12:21

Bellissime e devono essere anche buone...gnamm..gnamm... :D
 
alemax
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Re: Mozzarelle Ovine di latte di pecora

03/08/2016, 14:14

bellissime, per decidere il momento ottimale di filatura, hai misurato anche il ph o hai effettuato solamente prove di filatura?
 
andrea1990m
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Re: Mozzarelle Ovine di latte di pecora

08/08/2016, 20:44

Si erano buone chissà se mi tornano ad uscire così :) uno di questi giorni riprovo... Effettuo solo la prova di filatura e assaggio spesso la cagliata e mi rendo conto di quando mi sto avvicinando alla maturazione...sono da un bel pò che provo e non mi sta più fregando...
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