Morbidone Ovino

ciao visto che si chiama MORBIDONE la pasta si presenta cremosa??

ancora presto per dirlo..

ginnolo ha scritto:interessante lavorazione, non vedo l'ora di vedere i risultati finali, una domanda ma l'attesa di 50 minuti dopo il primo taglio per una cagliata di latte ovino non è un pò troppo? non rischi che poi la cagliata non si attacchi oppure nel rivoltamento non prende bene la forma?

Ci devo provare!

Ciao Ginnolo,ti posso assicurare che dopo 50 minuti il siero era ancora tiepido,infatti la pasta non ha avuto nessun problema per compattarsi..
Conta che in Sardegna abbiamo il fiore sardo che viene cagliato a 33° e conosco altri tipi di formaggio che vengono cagliati a 31° questo è stato cagliato a 38° in 50 minuti la temperatura non è scesa a 30° quindi tranquillo,puoi fare la prova..
Poi i fermenti e la camera calda hanno fatto il loro lavoro!!!

alemax ha scritto:ciao visto che si chiama MORBIDONE la pasta si presenta cremosa??

Ciao Alemax, per cremoso intendi spalmabile??
La mia intenzione non è quella di avere un formaggio spalmabile,tutt'altro.
Ma un formaggio simile alla Fresa del Marghine, oppure un dolce sardo...
Sono due formaggi cremosi al palato,ma non spalmabili!!!

Quando li taglierò ti dirò come sono venuti!!!

Mattleyy ha scritto:!

Quando li taglierò ti dirò come sono venuti!!!

Tu tagli e se hai ottenuto quello che volevi, metto la ricetta nell'indice

Mattleyy ha scritto:Ciao Ginnolo,ti posso assicurare che dopo 50 minuti il siero era ancora tiepido,infatti la pasta non ha avuto nessun problema per compattarsi..
Conta che in Sardegna abbiamo il fiore sardo che viene cagliato a 33° e conosco altri tipi di formaggio che vengono cagliati a 31° questo è stato cagliato a 38° in 50 minuti la temperatura non è scesa a 30° quindi tranquillo,puoi fare la prova..
Poi i fermenti e la camera calda hanno fatto il loro lavoro!!!

Grazie, allora domani ci devo provare per forza! avere un risultato come il dolce sardo sarebbe perfetto!

Grazie, allora domani ci devo provare per forza! avere un risultato come il dolce sardo sarebbe perfetto!

Ginnolo, ricordati che il vero dolce Sardo è di latte vaccino..
Io ho voluto farlo di latte ovino.
1) perchè mi è piu semplice procurare il latte.
2) perchè qui il latte vaccino lo pago quanto quello ovino,con la metà della resa!!!

Buon lavoro!!!

Mattleyy ha scritto:Io ho voluto farlo di latte ovino.
1) perchè mi è piu semplice procurare il latte.
2) perchè qui il latte vaccino lo pago quanto quello ovino,con la metà della resa!!!

Mattleyy ha scritto:

Grazie, allora domani ci devo provare per forza! avere un risultato come il dolce sardo sarebbe perfetto!

Ginnolo, ricordati che il vero dolce Sardo è di latte vaccino..
Io ho voluto farlo di latte ovino.
1) perchè mi è piu semplice procurare il latte.
2) perchè qui il latte vaccino lo pago quanto quello ovino,con la metà della resa!!!

Buon lavoro!!!

non sai che invidia per per i due punti scritti

una curiosità dale tue parti quanto costa un litro di latte? (anche in privato se non vuoi qui).
Io invece vorrei un dolce sardo di latte ovino perchè adoro la sua consistenza ma con la pecora sarà ancora più saporita

@mattley ma il dolce sardo che intendi tu è quello senza crosta?
e la fresa del marghine(che non conosco) ha la crosta? io ho provato a replicare il dolce sardo con latte vaccino con un risultato soddisfacente