Re: MARZOLINO ROSSO.
20/01/2014, 9:06
giliberti ha scritto:
Ok piccola, certo che puoi utilizzare caglio di cardo con latte vaccino. E' un comunissimo caglio di origine vegetale con titolo non superiore a 1:6000 generalmente. Prova a farlo, tanto in Egitto e' quasi sempre estate.
.... peccato che non ci siano i cardi....
sai se è possibile acquistarlo e dove in Italia? Mi mandi nel caso un mp con dati e info?
Grazie!!
Re: MARZOLINO ROSSO.
20/01/2014, 9:39
Fatto..........................
Re: MARZOLINO ROSSO.
06/05/2015, 21:07
Ciao a tutti,
ho appena prodotto il mio primo marzolino rosso che ve ne pare? Ho seguito alla lettera la ricetta di Gil.
Gil ma la stagionatura la fai in frigo oppure in cantina? In questo momento in cantina ho 18° con 80% di umidità
Gianluca
ho appena prodotto il mio primo marzolino rosso che ve ne pare? Ho seguito alla lettera la ricetta di Gil.
Gil ma la stagionatura la fai in frigo oppure in cantina? In questo momento in cantina ho 18° con 80% di umidità
Gianluca
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Re: MARZOLINO ROSSO.
06/05/2015, 21:46
Stagiona in frigo Gianluca, 18 gradi sono già troppi e più si va avanti e più sarà peggio.
In frigo a 10/12 gradi e umidità 78/80% va benissimo.
Se hai una spatola da pasticciere (quelle in plastica) lisce cerca di uniformare/allisciare meglio il concentrato di pomodoro su tutta la superficie così asciuga prima e si colora meglio.
Quanti litri hai lavorato?
Latte crudo?
Caglio vegetale?
Quanto lo intendi stagionare?
Ciao...
.
In frigo a 10/12 gradi e umidità 78/80% va benissimo.
Se hai una spatola da pasticciere (quelle in plastica) lisce cerca di uniformare/allisciare meglio il concentrato di pomodoro su tutta la superficie così asciuga prima e si colora meglio.
Quanti litri hai lavorato?
Latte crudo?
Caglio vegetale?
Quanto lo intendi stagionare?
Ciao...
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Re: MARZOLINO ROSSO.
08/05/2015, 17:47
Ciao Gil,
ho seguito alla lettera la tua lavorazione ho soltanto lavorato 6lt di latte crudo, per caglio ho usato caglio liquido di vitello, pensi di farlo stagionare in frigo per una ventina di giorni, poi ti faccio sapere.
Gianluca
ho seguito alla lettera la tua lavorazione ho soltanto lavorato 6lt di latte crudo, per caglio ho usato caglio liquido di vitello, pensi di farlo stagionare in frigo per una ventina di giorni, poi ti faccio sapere.
Gianluca
Re: MARZOLINO ROSSO.
08/05/2015, 20:23
Perfetto Guanluca, aspetto tuoi sviluppi......
Sicuramente con il caglio di vitello otterrai un formaggio molto dolce, con il caglio di cardo avresti ottenuto un marzolino più "aromatico", una conformazione organolettica più accentuata, ma va benissimo lo stesso.....
A presto....
Sicuramente con il caglio di vitello otterrai un formaggio molto dolce, con il caglio di cardo avresti ottenuto un marzolino più "aromatico", una conformazione organolettica più accentuata, ma va benissimo lo stesso.....
A presto....
Re: MARZOLINO ROSSO.
10/05/2015, 21:52
Ciao Gil,
il marzolino che è in frigo in alcune zone ha cominciato a fare un po di muffa sul pomodoro come mi devo comportare?
Gianluca
il marzolino che è in frigo in alcune zone ha cominciato a fare un po di muffa sul pomodoro come mi devo comportare?
Gianluca
Re: MARZOLINO ROSSO.
11/05/2015, 0:07
Lasciale pure, ora e normale che ti facciano visto l'umidità del pomodoro.
A fine stagionatura le leverei via con un panno imbevuto di acqua e sale con delicatezza o semplicemente con la punta di un coltellino.
Anche per questo ti avevo detto di "spianare/stendere" meglio il pomodoro, per avere una asciugatura più uniforme...
Comunque tranquillo tutto nella norma....
Ciao.
A fine stagionatura le leverei via con un panno imbevuto di acqua e sale con delicatezza o semplicemente con la punta di un coltellino.
Anche per questo ti avevo detto di "spianare/stendere" meglio il pomodoro, per avere una asciugatura più uniforme...
Comunque tranquillo tutto nella norma....
Ciao.
Re: MARZOLINO ROSSO.
15/05/2015, 21:37
Questo il mio Marzolino dopo 20gg in frigo, l'ho lavato con acqua e sale poichè il pomodoro aveva prodotti diverse muffe e non ho resistito volevo assaggiarlo, la pasta è compatta e cremosa, al gusto ricorda sicuramente il marzolino, all'inizio presenta sentori lattici che spariscono subito forse dovuti al pomodoro?
Gianluca
Gianluca
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Re: MARZOLINO ROSSO.
15/05/2015, 23:13
Bello Gianluca, peccato che la colorazione esterna sua una via dimezzo....
Mi piace la pasta con quei occhietti da latte crudo e il pomodoro esterno non ti condiziona assolutamente i sentori......
Prossima volta invece di utilizzare il pomodoro usa soltanto la morchia così non avessi problemi di attaccamento delle muffe.
Comunque bello....
Mi piace la pasta con quei occhietti da latte crudo e il pomodoro esterno non ti condiziona assolutamente i sentori......
Prossima volta invece di utilizzare il pomodoro usa soltanto la morchia così non avessi problemi di attaccamento delle muffe.
Comunque bello....
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