.... peccato che non ci siano i cardi....
sai se è possibile acquistarlo e dove in Italia? Mi mandi nel caso un mp con dati e info?

Grazie!!

Fatto..........................

Ciao a tutti,

ho appena prodotto il mio primo marzolino rosso che ve ne pare? Ho seguito alla lettera la ricetta di Gil.

Gil ma la stagionatura la fai in frigo oppure in cantina? In questo momento in cantina ho 18° con 80% di umidità


Gianluca

Stagiona in frigo Gianluca, 18 gradi sono già troppi e più si va avanti e più sarà peggio.
In frigo a 10/12 gradi e umidità 78/80% va benissimo.

Se hai una spatola da pasticciere (quelle in plastica) lisce cerca di uniformare/allisciare meglio il concentrato di pomodoro su tutta la superficie così asciuga prima e si colora meglio.

Quanti litri hai lavorato?
Latte crudo?
Caglio vegetale?
Quanto lo intendi stagionare?

Ciao... .

Ciao Gil,

ho seguito alla lettera la tua lavorazione ho soltanto lavorato 6lt di latte crudo, per caglio ho usato caglio liquido di vitello, pensi di farlo stagionare in frigo per una ventina di giorni, poi ti faccio sapere.

Gianluca

Perfetto Guanluca, aspetto tuoi sviluppi......

Sicuramente con il caglio di vitello otterrai un formaggio molto dolce, con il caglio di cardo avresti ottenuto un marzolino più "aromatico", una conformazione organolettica più accentuata, ma va benissimo lo stesso.....

A presto....

Ciao Gil,

il marzolino che è in frigo in alcune zone ha cominciato a fare un po di muffa sul pomodoro come mi devo comportare?

Gianluca

Lasciale pure, ora e normale che ti facciano visto l'umidità del pomodoro.
A fine stagionatura le leverei via con un panno imbevuto di acqua e sale con delicatezza o semplicemente con la punta di un coltellino.
Anche per questo ti avevo detto di "spianare/stendere" meglio il pomodoro, per avere una asciugatura più uniforme...

Comunque tranquillo tutto nella norma....

Ciao.

Questo il mio Marzolino dopo 20gg in frigo, l'ho lavato con acqua e sale poichè il pomodoro aveva prodotti diverse muffe e non ho resistito volevo assaggiarlo, la pasta è compatta e cremosa, al gusto ricorda sicuramente il marzolino, all'inizio presenta sentori lattici che spariscono subito forse dovuti al pomodoro?

Gianluca

Bello Gianluca, peccato che la colorazione esterna sua una via dimezzo....
Mi piace la pasta con quei occhietti da latte crudo e il pomodoro esterno non ti condiziona assolutamente i sentori......

Prossima volta invece di utilizzare il pomodoro usa soltanto la morchia così non avessi problemi di attaccamento delle muffe.

Comunque bello....